El pollo deshuesado relleno es una preparación ideal para un almuerzo especial o una comida familiar.
Queda dorado por fuera, jugoso por dentro y con un relleno de jamón, queso y vegetales que se luce especialmente al cortarlo en rodajas.
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Ingredientes
Para el pollo
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1 pollo entero de aproximadamente 2 kg
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2 cdas de mostaza
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2 cdas de aceite de oliva
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2 dientes de ajo
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1 cdita de pimentón dulce
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1 cdita de orégano
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Sal, a gusto
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Pimienta negra, a gusto
Para el relleno
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200 gr de jamón cocido
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200 gr de mozzarella
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1 morrón rojo
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1 zanahoria grande
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150 gr de espinaca
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2 huevos duros
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50 gr de queso rallado
Para la cocción
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150 ml de vino blanco
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150 ml de caldo de pollo
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1 cebolla grande
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30 gr de manteca
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Hilo de cocina
Preparación
1. Colocar el pollo sobre una tabla amplia, con la pechuga hacia abajo. Utilizar un cuchillo pequeño y bien afilado para comenzar a retirar los huesos.
2. Realizar un corte a lo largo de la espalda y separar cuidadosamente la carne de la carcasa, trabajando con la punta del cuchillo pegada a los huesos para conservar la mayor cantidad de carne y mantener la piel entera.
3. Continuar retirando la carcasa, los huesos de los muslos y las alas, cortando las articulaciones cuando sea necesario. El pollo debe quedar abierto y sin huesos, conservando su piel y la carne unidas.
4. Extenderlo sobre la tabla con la piel hacia abajo. Distribuir la carne para conseguir un espesor relativamente parejo, sin romperla.
5. Mezclar la mostaza, el aceite, el ajo picado, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Untar el interior del pollo con parte de esta preparación.
6. Cortar el morrón en tiras y la zanahoria en bastones finos. Cocinarlos brevemente hasta que estén apenas tiernos y dejarlos enfriar.
7. Lavar la espinaca, cocinarla unos minutos y escurrirla muy bien.
8. Distribuir el jamón sobre la carne, dejando libres unos centímetros alrededor de los bordes.
9. Agregar la mozzarella, la espinaca, el morrón, la zanahoria y el queso rallado. Acomodar los huevos duros enteros en una fila longitudinal.
10. Cerrar el pollo envolviendo el relleno con la carne y la piel. Unir la abertura con hilo de cocina, haciendo puntadas firmes, y atarlo transversalmente para mantener su forma.
11. Colocar el pollo relleno en una fuente para horno, con el cierre hacia abajo.
12. Pincelar la superficie con el resto de los condimentos y distribuir alrededor la cebolla cortada en trozos.
13. Incorporar el vino blanco, el caldo y la manteca en la base de la fuente.
14. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, según el tamaño y el grosor del pollo relleno.
15. Durante la cocción, bañarlo ocasionalmente con sus propios jugos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel aluminio.
16. Comprobar con un termómetro que el centro del relleno y las partes más gruesas del pollo alcancen al menos 74 °C.
17. Retirar del horno y dejar reposar entre 15 y 20 minutos antes de quitar los hilos.
18. Cortar en rodajas gruesas con un cuchillo afilado y servir con los jugos de cocción.
Tips y consejos
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Para facilitar la preparación, se puede pedir el pollo entero deshuesado en la pollería.
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No conviene agregar demasiado relleno porque puede dificultar el cierre.
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La espinaca debe quedar bien escurrida para evitar que libere líquido durante la cocción.
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Mantener la piel entera ayuda a conservar la forma y conseguir una superficie dorada.
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Los vegetales deben estar fríos antes de incorporarlos al relleno.
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El hilo de cocina debe ser apto para altas temperaturas.
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Dejar reposar el pollo antes de cortarlo ayuda a conseguir rodajas más prolijas.
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Puede acompañarse con papas al horno, puré o verduras asadas.
Queda dorado, tierno y bien jugoso, con un relleno abundante de jamón, queso y vegetales que aporta mucho sabor y color a cada rodaja.