Las bombas de carne y aceitunas son una opción ideal para una picada, una entrada o un almuerzo informal.
Quedan doradas y crocantes por fuera, con un relleno jugoso de carne, cebolla, huevo y aceitunas que aporta mucho sabor en cada bocado.
Te recomendamos: Cómo hacer Bifes al Verdeo bien tiernos y con salsa cremosa
Ingredientes
Para el relleno
-
500 gr de carne picada
-
1 cebolla grande
-
2 dientes de ajo
-
2 huevos duros
-
100 gr de aceitunas verdes descarozadas
-
2 cdas de perejil fresco picado
-
1 cdita de pimentón dulce
-
1 pizca de comino, opcional
-
2 cdas de aceite
-
Sal, a gusto
-
Pimienta negra, a gusto
Para formar las bombas
-
300 gr de papas
-
1 yema
-
2 cdas de pan rallado
-
Sal, a gusto
Para el rebozado
-
2 huevos
-
100 gr de harina
-
200 gr de pan rallado fino
-
Aceite para freír
Preparación
1. Pelar las papas, cortarlas en trozos y colocarlas en una olla con agua y sal.
2. Cocinar hasta que estén tiernas, escurrirlas bien y pisarlas hasta obtener un puré firme. Dejar enfriar.
3. Picar la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños.
4. Calentar el aceite en una sartén amplia y cocinar la cebolla durante unos minutos, hasta que esté transparente.
5. Incorporar el ajo y cocinar durante unos segundos más.
6. Agregar la carne picada y cocinar a fuego medio, separándola con una cuchara de madera para evitar que se formen trozos demasiado grandes.
7. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y una pizca de comino.
8. Continuar la cocción hasta que la carne esté completamente cocida y ligeramente dorada. Si tiene demasiado líquido, cocinar unos minutos más para que se evapore.
9. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
10. Picar los huevos duros en cubitos pequeños y cortar las aceitunas verdes en rodajas.
11. Incorporar ambos ingredientes a la carne junto con el perejil picado. Mezclar suavemente para distribuir el relleno.
12. En otro recipiente, mezclar el puré frío con la yema y las dos cucharadas de pan rallado hasta conseguir una preparación que pueda moldearse.
13. Tomar una porción de puré y aplastarla sobre la palma de la mano, formando un disco.
14. Colocar una cucharada abundante de relleno de carne y aceitunas en el centro.
15. Cerrar cuidadosamente el puré alrededor del relleno y formar una bomba redonda, procurando que no queden aberturas.
16. Repetir el procedimiento hasta terminar los ingredientes. Llevar las bombas a la heladera durante unos 20 minutos para que tomen firmeza.
17. Preparar tres recipientes: uno con harina, otro con los huevos batidos y el último con pan rallado.
18. Pasar cada bomba primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, cubriendo toda la superficie con una capa fina y pareja.
19. Calentar abundante aceite a aproximadamente 170-175 °C y freír las bombas en tandas pequeñas durante unos 3 a 5 minutos, hasta que estén bien doradas.
20. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente o una rejilla. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
-
El puré debe quedar firme y sin exceso de humedad para facilitar el armado.
-
Dejar enfriar completamente la carne evita que las bombas pierdan su forma.
-
Picar las aceitunas y el huevo en trozos pequeños ayuda a distribuir mejor el relleno.
-
No conviene agregar demasiada cantidad de carne porque las bombas pueden abrirse durante la fritura.
-
El pan rallado fino permite conseguir una cubierta crocante sin que resulte demasiado gruesa.
-
Enfriar las bombas antes de freírlas ayuda a mantener su forma.
-
El aceite debe estar caliente, pero sin humear, para conseguir un dorado parejo.
-
Freír pocas unidades por vez evita que baje demasiado la temperatura.
-
Se pueden preparar con anticipación y conservar rebozadas en la heladera hasta el momento de cocinarlas.
Quedan bien doradas, crocantes y sabrosas, con un relleno abundante de carne, huevo y aceitunas que combina perfectamente con la suavidad de la papa.