Las papas a la crema con pollo y panceta combinan rodajas de papa tiernas, trozos de pollo dorado y panceta crocante en una salsa suave y cremosa.
La mozzarella gratinada aporta una capa dorada que completa esta deliciosa preparación casera.
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Ingredientes
Para la preparación:
- 1 kg de papas
- 500 gr de pechuga de pollo
- 150 gr de panceta ahumada
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 20 gr de manteca
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa cremosa:
- 300 ml de crema de leche
- 100 ml de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto
Para gratinar:
- 200 gr de mozzarella
- 50 gr de queso rallado
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas de aproximadamente 3 a 4 mm de espesor, procurando que todas tengan un grosor similar para conseguir una cocción pareja.
- Colocar las rodajas en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Cocinar durante 5 a 7 minutos, hasta que comiencen a ablandarse, pero todavía conserven su forma. Escurrir cuidadosamente y reservar.
- Cortar la pechuga de pollo en cubos medianos y condimentar con sal y pimienta. Picar la cebolla y los dientes de ajo, y cortar la panceta en pequeños trozos.
- Calentar una sartén amplia a fuego medio y agregar la panceta. Cocinar durante unos minutos, hasta que comience a dorarse y desprenda parte de su grasa. Retirar y reservar.
- Incorporar el aceite a la misma sartén y agregar los cubos de pollo. Dorar por todos sus lados durante aproximadamente 6 a 8 minutos, hasta que estén completamente cocidos y ligeramente tostados por fuera.
- Agregar la cebolla picada y cocinar durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorporar el ajo y continuar la cocción durante unos segundos, hasta que desprenda su aroma.
- Devolver la panceta a la sartén y mezclar con el pollo y la cebolla para integrar los sabores.
- Verter la crema de leche y la leche sobre la preparación. Condimentar con nuez moscada, pimienta y una pequeña cantidad de sal, teniendo en cuenta que la panceta ya aporta bastante sabor.
- Cocinar a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la salsa comience a espesar. Retirar del fuego antes de que se reduzca demasiado.
- Enmantecar una fuente rectangular para horno de aproximadamente 25 × 30 cm. Distribuir la mitad de las rodajas de papa en el fondo, superponiéndolas ligeramente hasta formar una capa uniforme.
- Repartir la mitad de la preparación cremosa de pollo y panceta sobre las papas, procurando distribuir los trozos de manera pareja.
- Acomodar las rodajas de papa restantes y cubrir con el resto del pollo, la panceta y la salsa cremosa, dejando que parte de la crema se distribuya entre las capas.
- Agregar la mozzarella rallada o cortada en trozos pequeños sobre toda la superficie. Espolvorear con el queso rallado para conseguir un gratinado más dorado.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20 a 30 minutos, hasta que las papas estén completamente tiernas, la crema haya espesado y el queso presente una superficie dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 8 a 10 minutos antes de servir. Este descanso permite que la salsa tome mayor consistencia y que las capas se mantengan mejor unidas.
Tips y consejos
- Papas adecuadas: Elegí papas de tamaño similar y buena consistencia. Es importante que mantengan su forma después de la precocción para que las rodajas se distingan en la preparación terminada.
- Grosor uniforme: Cortar las papas de aproximadamente 3 a 4 mm permite que se cocinen de manera pareja y absorban parte de la crema sin deshacerse.
- Precocción: No es necesario hervirlas hasta que estén completamente tiernas. Deben terminar de cocinarse en el horno junto con la salsa.
- Pollo jugoso: Evitá cocinarlo más tiempo del necesario en la sartén, ya que continuará recibiendo calor durante el gratinado. Debe quedar completamente cocido, pero sin resecarse.
- Panceta crocante: Dorarla antes de mezclarla con el pollo permite desarrollar mejor su sabor y evitar que quede demasiado blanda.
- Cantidad de sal: La panceta ahumada y los quesos aportan bastante sal, por lo que conviene condimentar con moderación y ajustar al final.
- Salsa cremosa: La mezcla de crema y leche debe quedar ligeramente espesa, pero todavía fluida para distribuirse entre las capas de papa.
- Mozzarella: Utilizar una mozzarella de baja humedad favorece un gratinado uniforme sin que se acumule demasiado líquido.
- Gratinado dorado: Si la preparación ya está cocida pero necesita más color, podés utilizar el grill del horno durante los últimos 2 o 3 minutos, vigilando que no se queme.
- Reposo después del horno: Dejar descansar la preparación unos minutos ayuda a que la crema se asiente y permite servirla sin que las capas se desarmen.
- Conservación: Guardar las porciones sobrantes en un recipiente hermético en la heladera durante un máximo de 3 días.
- Recalentado: Calentar en horno a 180 °C, cubriendo inicialmente con papel aluminio para evitar que la superficie se reseque. Retirarlo durante los últimos minutos para recuperar el gratinado.
Las papas tiernas, el pollo jugoso y la panceta dorada se combinan con una crema suave y mucho queso gratinado.