Preparar tapas de empanadas caseras es más sencillo de lo que parece y permite conseguir una masa suave, flexible y fácil de trabajar.
Con 600 gr de harina podés obtener 24 discos medianos, perfectos para preparar empanadas al horno con una masa tierna y ligeramente crocante.
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Ingredientes
Para la masa:
- 600 gr de harina 0000
- 280 ml de agua tibia
- 80 gr de manteca o grasa vacuna
- 12 gr de sal
- Harina extra, cantidad necesaria para estirar
Preparación
- Colocar la harina en un bowl amplio y hacer un hueco en el centro. Distribuir la sal alrededor y reservar mientras se preparan los ingredientes líquidos.
- Derretir la manteca o grasa vacuna a fuego bajo, sin dejar que hierva. Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos.
- Incorporar la manteca derretida en el centro de la harina y agregar el agua tibia de a poco, mezclando con una cuchara hasta que los ingredientes comiencen a unirse.
- Mezclar hasta formar una masa uniforme y pasarla a una mesada ligeramente enharinada. Amasar durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta conseguir una textura lisa, suave y elástica.
- Formar un bollo, cubrirlo con film o un repasador limpio y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permite que la masa se relaje y resulte más fácil estirarla.
- Dividir la masa en dos partes para trabajar con mayor comodidad. Mantener una mitad cubierta mientras se estira la otra.
- Estirar la masa con un palo de amasar sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta conseguir un espesor de aproximadamente 2 mm. Procurar que quede uniforme para que todas las tapas tengan una cocción pareja.
- Cortar discos de aproximadamente 12 cm de diámetro utilizando un cortante redondo o un plato pequeño como guía. Retirar los recortes y reservarlos tapados para volver a unirlos y estirarlos.
- Repetir el procedimiento con la otra mitad de la masa, aprovechando también los recortes hasta completar aproximadamente 24 tapas medianas.
- Colocar las tapas sobre una superficie ligeramente enharinada o separarlas con pequeños cuadrados de papel manteca para evitar que se peguen entre sí.
- Cubrir los discos con film o un repasador apenas húmedo mientras se prepara el relleno, evitando que la superficie se reseque.
- Utilizar las tapas con el relleno elegido, humedecer ligeramente los bordes si es necesario y cerrar las empanadas presionando bien antes de realizar el repulgue.
Tips y consejos
- Harina 0000: Permite conseguir una masa suave y fácil de estirar. También se puede utilizar harina 000, aunque la textura puede resultar ligeramente más firme.
- Manteca o grasa vacuna: La manteca aporta un sabor suave, mientras que la grasa vacuna ofrece una textura más tradicional y una masa que conserva bien su forma durante la cocción.
- Cantidad de agua: Incorporarla gradualmente ayuda a controlar la consistencia. La masa debe quedar flexible y firme, sin pegarse excesivamente a las manos.
- Amasado correcto: Trabajar la masa hasta que quede lisa permite desarrollar la elasticidad necesaria para estirar las tapas sin que se rompan.
- Descanso de la masa: Respetar los 30 minutos es importante para evitar que los discos se encojan después de cortarlos.
- Espesor uniforme: Un grosor aproximado de 2 mm permite conseguir tapas resistentes, pero suficientemente finas para que no resulten pesadas.
- Tamaño de las tapas: Con 600 gr de harina se pueden obtener aproximadamente 24 discos de 12 cm. La cantidad puede variar ligeramente según el grosor y el aprovechamiento de los recortes.
- Recortes de masa: Conviene unirlos sin amasar demasiado y dejarlos descansar unos minutos antes de volver a estirarlos.
- Evitar que se sequen: Mantener las tapas cubiertas durante el armado ayuda a conservar su flexibilidad y facilita el cierre.
- Conservación en heladera: Las tapas se pueden guardar hasta 2 días, bien separadas con papel manteca y envueltas para evitar que pierdan humedad.
- Congelación: Se pueden congelar hasta 2 meses, separadas individualmente con papel manteca y guardadas en una bolsa o recipiente hermético.
- Descongelado: Pasarlas del freezer a la heladera y dejarlas descongelar completamente antes de separarlas y rellenarlas, para evitar que se quiebren.
Con esta masa casera podés preparar dos docenas de tapas flexibles y resistentes, listas para rellenar con tus ingredientes favoritos.