El pastel de papa y carne cortada a cuchillo es un clásico casero que combina un relleno jugoso con puré de papas y una superficie dorada.
La carne en pequeños cubos aporta una textura distinta a la versión con carne picada, mientras que la cebolla, el morrón y los condimentos le dan su sabor tradicional.
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Ingredientes
Para el relleno:
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700 gr de carne vacuna, como roast beef o paleta
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2 cebollas grandes
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1 morrón rojo
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2 dientes de ajo
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3 cdas de aceite
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150 ml de caldo de carne o verduras
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1 cda de extracto de tomate
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1 cdita de pimentón dulce
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1 cdita de comino
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1 pizca de ají molido, opcional
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Sal y pimienta a gusto
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3 huevos duros
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80 gr de aceitunas verdes, opcional
Para el puré:
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1,5 kg de papas
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60 gr de manteca
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150 ml de leche caliente, aproximadamente
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1 huevo
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Sal y pimienta a gusto
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Nuez moscada a gusto
Para gratinar:
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80 gr de queso rallado
Preparación
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Pelar las papas, cortarlas en trozos parejos y colocarlas en una olla con agua fría y sal. Llevar a hervor y cocinar durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas.
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Escurrir bien las papas y devolverlas unos instantes a la olla caliente para eliminar el exceso de humedad. Pisarlas hasta obtener un puré sin grumos.
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Agregar la manteca y la leche caliente de a poco. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar entibiar, incorporar el huevo y mezclar hasta integrar. Reservar.
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Cortar la carne en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Picar las cebollas, el morrón y los dientes de ajo.
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Calentar el aceite en una sartén amplia o cacerola. Incorporar la carne en tandas y dorarla a fuego fuerte, evitando llenar demasiado el recipiente. Retirar y reservar.
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En la misma sartén, agregar las cebollas y el morrón. Cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más.
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Añadir el extracto de tomate, el pimentón, el comino y el ají molido. Mezclar durante unos segundos para distribuir los condimentos.
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Devolver la carne a la sartén y agregar el caldo. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 25 a 35 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido. El relleno debe quedar jugoso, pero sin exceso de caldo.
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Retirar del fuego y dejar entibiar. Incorporar los huevos duros picados y las aceitunas cortadas, si se utilizan.
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Precalentar el horno a 200 °C. Distribuir el relleno en una fuente para horno de aproximadamente 25 × 35 cm y emparejarlo con una cuchara.
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Cubrir con el puré de papas, distribuyéndolo con cuidado para no mezclarlo con la carne. Emparejar la superficie y realizar surcos suaves con un tenedor.
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Espolvorear el queso rallado y llevar al horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos, hasta que el pastel esté bien caliente y la superficie dorada.
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Si se desea un gratinado más intenso, encender el grill durante los últimos minutos, vigilando para evitar que se queme. Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.
Tips y consejos
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Elegir un corte de carne adecuado para cocción lenta permite conseguir cubos tiernos sin que se desarmen por completo.
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Dorar la carne en tandas ayuda a desarrollar sabor y evita que largue demasiado líquido de golpe.
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El relleno debe cocinarse hasta que la carne esté tierna. Si el caldo se reduce antes de tiempo, agregar un poco más de agua caliente y continuar la cocción.
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No conviene dejar el relleno demasiado líquido, porque puede humedecer el puré y dificultar que el pastel mantenga su estructura.
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Secar bien las papas después de hervirlas permite conseguir un puré más firme y con mejor textura.
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La leche debe incorporarse de a poco, ya que la cantidad necesaria depende de la variedad de papa y de su humedad.
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El huevo ayuda a que el puré tome mayor consistencia durante el horneado y conserve mejor su forma.
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Los huevos duros y las aceitunas pueden agregarse según el gusto, manteniendo el carácter tradicional del relleno.
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Para conservarlo, guardar en heladera durante 2 o 3 días en un recipiente cerrado. Recalentar en horno moderado hasta que esté bien caliente en el centro.
El sabor de la carne cocida lentamente y el puré casero hacen que este pastel sea una de esas comidas que siempre dan ganas de repetir.
Una preparación tradicional que aprovecha ingredientes sencillos y los convierte en un plato abundante.