Las Mini Quiches de Jamón y Queso son pequeñas tartaletas saladas con una masa crocante y un relleno suave y cremoso.
Son ideales para preparar una picada, servir como entrada o disfrutar en cualquier reunión familiar.
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Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 250 gr de harina 0000
- 125 gr de manteca fría
- 50 a 60 ml de agua bien fría
- 1/2 cdita de sal
Para el relleno:
- 180 gr de jamón cocido
- 150 gr de mozzarella
- 50 gr de queso rallado
- 3 huevos
- 200 ml de crema de leche
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Para los moldes:
- Manteca, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar la harina y la sal en un bowl grande. Agregar la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con las yemas de los dedos hasta conseguir una mezcla arenosa, con pequeños trozos de manteca todavía visibles.
- Incorporar el agua bien fría de a poco, mezclando hasta que los ingredientes comiencen a unirse. Evitar amasar demasiado para que la masa conserve su textura quebradiza.
- Formar un disco de masa, envolverlo con film y llevarlo a la heladera durante aproximadamente 30 minutos para que la manteca vuelva a tomar consistencia.
- Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una mesada ligeramente enharinada, utilizando un palo de amasar hasta conseguir un grosor de aproximadamente 3 mm.
- Cortar 12 círculos de masa de unos 10 a 11 cm de diámetro, dependiendo del tamaño de las cavidades de la bandeja para muffins.
- Enmantecar ligeramente las cavidades del molde y acomodar un círculo de masa dentro de cada una. Presionar suavemente el fondo y los laterales, formando pequeñas canastitas abiertas.
- Pinchar las bases con un tenedor y llevar el molde a la heladera durante 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C.
- Cubrir cada base con un pequeño cuadrado de papel manteca y colocar porotos secos o pesas para hornear encima. Precocinar durante 10 minutos, retirar cuidadosamente el papel y las pesas, y continuar la cocción durante 3 a 5 minutos más.
- Retirar el molde del horno y dejar entibiar las bases mientras se prepara el relleno.
- Cortar el jamón cocido en cubitos pequeños y picar la mozzarella en trozos similares. Reservar ambos ingredientes por separado.
- Batir ligeramente los huevos en un bowl junto con la crema de leche. Agregar una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, mezclando hasta obtener una preparación uniforme.
- Distribuir el jamón cocido y la mozzarella dentro de las 12 bases precocidas, procurando repartir los ingredientes en cantidades similares.
- Agregar el queso rallado sobre el jamón y la mozzarella, reservando una pequeña cantidad para espolvorear la superficie.
- Verter lentamente la mezcla de huevos y crema dentro de cada canastita, sin superar el borde de la masa. Dejar unos milímetros libres para evitar derrames durante la cocción.
- Espolvorear el queso rallado reservado sobre las mini quiches y acomodar el molde en la parte central del horno.
- Hornear a 180 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el relleno esté cuajado, la superficie ligeramente dorada y los bordes de la masa bien cocidos.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 5 a 10 minutos. Desmoldar cuidadosamente con ayuda de una espátula pequeña, evitando romper los bordes de las tartaletas.
- Acomodar las mini quiches sobre una fuente y servir tibias, cuando el relleno todavía conserve su textura suave y el queso esté fundido.
Tips y consejos
- Manteca bien fría: Es fundamental utilizarla recién sacada de la heladera. Los pequeños trozos de manteca ayudan a conseguir una masa tierna y quebradiza después del horneado.
- No amasar demasiado: La masa quebrada necesita integrarse, pero no trabajarse como una masa de pan. Amasarla en exceso puede hacer que quede dura.
- Descanso en heladera: Respetar el tiempo de frío permite que la masa se relaje y evita que se encoja demasiado dentro de los moldes.
- Grosor de la masa: Estirarla a unos 3 mm permite conseguir bases resistentes, pero lo suficientemente finas para que resulten crocantes.
- Precocción: Hornear las bases antes de agregar el relleno ayuda a evitar que el fondo quede húmedo o poco cocido.
- Jamón cocido: Conviene cortarlo en cubitos pequeños para distribuirlo mejor y conseguir que cada mini quiche tenga una buena cantidad de relleno.
- Mozzarella: Utilizar una mozzarella bien escurrida evita que libere demasiado líquido durante la cocción.
- Queso rallado: El parmesano o el reggianito aportan un sabor más intenso y ayudan a conseguir una superficie ligeramente gratinada.
- Mezcla de huevos y crema: No es necesario batir en exceso. Basta con integrar los ingredientes para obtener un relleno uniforme y cremoso.
- Cantidad de relleno: Evitar llenar las canastitas hasta el borde porque la preparación puede expandirse ligeramente durante el horneado.
- Punto de cocción: Las mini quiches estarán listas cuando el centro se vea cuajado y apenas tiemble al mover suavemente el molde, sin quedar líquido.
- Variantes: También se pueden preparar con panceta dorada, cebolla caramelizada, espinaca cocida o champiñones salteados.
- Conservación: Guardar las mini quiches en un recipiente cerrado en la heladera durante un máximo de 3 días. Recalentar en horno moderado para recuperar la textura de la masa.
- Congelación: Una vez cocidas y completamente frías, se pueden congelar hasta 2 meses, bien protegidas para evitar que se resequen.
Con su masa dorada y su relleno cremoso de jamón y queso, estas mini quiches son irresistibles recién horneadas.