Cómo hacer Galletitas Danesas

Las Galletitas Danesas son un clásico de manteca, conocidas por su textura delicada y sus formas hechas con manga pastelera.

Su masa tiene un sabor suave a vainilla y, al hornearse, desarrolla bordes dorados y una consistencia crocante que las hace irresistibles.

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Ingredientes

Colocar la manteca blanda y el azúcar impalpable en un bowl. Batir durante 2 a 3 minutos hasta obtener una crema suave y uniforme, sin necesidad de incorporar demasiado aire.

Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que queden bien integrados.

Tamizar la harina junto con la sal e incorporarla en dos tandas. Mezclar con una espátula hasta formar una masa blanda y homogénea, evitando trabajarla en exceso.

Si la masa está demasiado firme para utilizar con manga, agregar la leche de a una cucharada por vez. Debe quedar suave y moldeable, pero mantener la forma al colocarla sobre la bandeja.

Colocar la masa en una manga pastelera resistente con boquilla rizada grande. Preparar una bandeja con papel manteca.

Formar las galletitas directamente sobre la bandeja, realizando pequeños aros, espirales o formas de S. Dejar una separación de aproximadamente 3 cm entre ellas.

Llevar la bandeja a la heladera durante 20 a 30 minutos para que la manteca vuelva a enfriarse y las figuras conserven mejor sus relieves durante la cocción.

Precalentar el horno a 170 °C. Llevar las galletitas al horno durante aproximadamente 12 a 16 minutos, según su tamaño, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos sobre la bandeja. Después, pasarlas con cuidado a una rejilla y esperar hasta que se enfríen por completo.

La manteca debe estar blanda, pero no derretida. Si está demasiado caliente, la masa puede perder su forma durante el horneado.
Utilizar azúcar impalpable ayuda a conseguir una textura más fina y una masa que pasa con mayor facilidad por la manga pastelera.
No conviene agregar demasiada leche. Una masa excesivamente blanda puede expandirse y perder los dibujos de la boquilla.
Si cuesta mucho presionar la manga, dejar la masa unos minutos a temperatura ambiente antes de utilizarla, en lugar de agregar líquido de golpe.
La boquilla rizada debe ser grande y la manga resistente, ya que la masa de manteca es más firme que una crema.
El descanso en heladera es importante para que las galletitas mantengan sus formas y no se expandan demasiado.
Como son pequeñas, conviene controlar la cocción desde los 12 minutos. Deben dorarse suavemente, sin llegar a oscurecerse.
Una vez frías, guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
Se pueden preparar con anticipación y congelar las piezas crudas ya formadas. Después, hornearlas directamente desde el freezer, agregando unos minutos al tiempo de cocción.

La clave está en trabajar la manteca a la temperatura correcta y respetar el descanso antes del horno.

Con una misma masa se pueden preparar distintas formas y conseguir una buena variedad de galletitas caseras.