En la zona costera, no sólo hay deliciosas empanadas de carne, tanto saladas como dulces, sino también sabrosas empanadas de pescado hechas con Boga, Dorado, Patí, Pacú u otras especies de río.
Para hacer estas empanadas se pueden utilizar discos de masa prefabricados; sin embargo, hacer la masa desde cero les dará un sabor original que les es propio.
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Cómo hacer empanadas de pescado jugosas
Para la masa necesitamos:
Ingredientes
- 500 g de harina común.
- 100 g de grasa vacuna.
- C/n de agua tibia.
Procedimiento
- Pon la grasa en un cazo y deja que se enfríe un poco antes de mezclarla con sal y agua templada (pero no caliente).
- Incorpora la harina a la mezcla hasta que tengas una masa que no se pegue a las manos.
- Separa la masa en 12 porciones, dando a cada una la forma de un círculo. La cantidad de grasa utilizada en esta receta permite hornearla o freírla después.
Para el relleno usaremos:
Ingredientes
- 500 gr. de pescado cocido desmenuzado y despinado (Puede ser hervido, al horno o sobra de uno hecho a la parrilla)
- 2 Cebollas blancas medianas.
- 1 Cebolla de verdeo.
- 2 Tomates pelados medianos.
- 1 Pimiento rojo mediano.
- 2 Huevos duros.
- 100 gr. de Aceitunas verdes.
- Sal y Pimienta a gusto
- Ají molido c/n
- Pimentón c/n
Preparación
- Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla, el pimiento y los tomates cortados en dados. Salpimienta al gusto y deja que la mezcla se cocine durante 5-7 minutos.
- A continuación, añade el pescado a la sartén y cuécelo otros 3 minutos. Para darle un sabor más picante, puedes añadir pimentón y chile molido según tus preferencias.
- Deja enfriar el relleno antes de utilizarlo en las empanadas; a mucha gente le gusta hacerlo con antelación para que todos sus sabores tengan tiempo de fundirse.
- Al montar cada empanada, rellénala con una cucharada o dos de mezcla, cubriendo cada una con un trozo de huevo duro y una aceituna antes de cerrarlas.
- Sujeta la empanada con la forma que más te guste y cocínala hasta que esté dorada.
- Para freír, utiliza grasa de vacuno pura o una combinación de 50% de grasa de vacuno y 50% de aceite de girasol o maíz.
Evita utilizar mezclas de aceites, ya que podrían cambiar el sabor del plato. Sabe muy bien cuando se come cerca de un río.
¡Ahora a disfrutar de unas deliciosas empanadas de pescado!
