Cómo hacer Cuadrados de Chocolate y Nueces húmedos y bien intensos

Estos cuadrados de chocolate y nueces tienen una miga densa, húmeda y cargada de sabor, con trozos de nuez que aportan textura en cada bocado.

La superficie queda ligeramente quebradiza mientras el interior se mantiene tierno y concentrado, sin llegar a quedar seco ni demasiado aireado.

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Ingredientes

Precalentar el horno a 175 °C. Enmantecar una fuente cuadrada de aproximadamente 22 x 22 cm y cubrir la base con papel manteca para facilitar el desmolde.
Picar el chocolate semiamargo y colocarlo en un bowl junto con la manteca. Derretir a baño María o en microondas en intervalos cortos, mezclando cada vez hasta obtener una preparación lisa.
Dejar entibiar unos minutos. Agregar el azúcar y mezclar con un batidor de mano.
Incorporar los huevos de a uno, integrando bien después de cada incorporación. Agregar la esencia de vainilla.
Tamizar la harina junto con el cacao amargo y la sal directamente sobre la mezcla de chocolate.
Integrar con una espátula realizando movimientos suaves, solo hasta que no queden restos visibles de harina. No conviene batir demasiado en esta etapa.
Picar las nueces de manera irregular, dejando algunos trozos más grandes. Incorporar aproximadamente tres cuartas partes a la mezcla junto con el chocolate picado, si se utiliza.
Volcar la preparación en la fuente y distribuirla de manera pareja con una espátula. Espolvorear por encima las nueces restantes.
Llevar al horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos. Los bordes deben verse firmes y la superficie ligeramente quebrada, mientras el centro todavía conserva humedad.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro de la fuente. Una vez frío, desmoldar con cuidado y cortar en cuadrados del tamaño deseado.

Usar chocolate semiamargo ayuda a conseguir un sabor intenso sin que los cuadrados resulten excesivamente dulces.
No batir demasiado después de incorporar la harina, ya que se busca una textura densa y húmeda, no aireada como la de una torta.
Las nueces pueden tostarse unos minutos antes de incorporarlas para intensificar su sabor.
El punto de cocción es importante: al insertar un palillo en el centro, debe salir con algunas migas húmedas adheridas, no completamente seco.
Si se hornean demasiado tiempo, pueden perder la textura húmeda característica.
Dejar enfriar antes de cortar permite que el interior termine de afirmarse y evita que se desarmen.
Para cortes más limpios, se puede enfriar la preparación durante unos 30 minutos antes de porcionarla.
Guardados en un recipiente bien cerrado, mantienen mejor su humedad durante varios días.

Quedan húmedos, intensos y con nueces en cada porción, con una superficie fina y ligeramente crocante.