Estos cuadraditos son firmes al corte pero suaves y cremosos por dentro, con una capa dorada brillante arriba que los hace irresistibles.
La textura es totalmente lisa, sin huecos, y se deshacen en la boca. Son ideales para algo dulce distinto, simple y muy llamativo.
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Ingredientes
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 20 g de manteca
Para el dorado:
- 1 huevo
Preparación
- En una olla calentá la leche a fuego medio junto con la vainilla, sin que llegue a hervir. Mientras tanto, en un bowl mezclá las yemas con el azúcar, la sal y la maicena hasta lograr una preparación lisa y sin grumos.
- Volcá un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas para integrarla sin que se cocinen de golpe. Luego llevá todo nuevamente a la olla con el resto de la leche.
- Cociná a fuego medio sin dejar de revolver hasta que espese bien. Es importante que quede más firme que una crema pastelera común, casi como un puré espeso que mantiene la forma. Cuando esté lista, agregá la manteca y mezclá hasta integrar.
- Volcá la crema en un molde o fuente rectangular, alisá bien la superficie y cubrí con film en contacto para evitar que se seque arriba. Llevá a la heladera por al menos 3 horas, hasta que esté completamente firme.
- Desmoldá con cuidado y cortá en cuadrados parejos. La textura tiene que ser firme al manipular, pero lisa y cremosa en el interior.
- Colocá los cuadraditos en una bandeja, pincelá solo la parte superior con huevo batido y llevá a horno fuerte (220°C) durante unos minutos hasta que se doren bien arriba.
- Retirá apenas estén dorados. No los dejes demasiado tiempo para que el interior conserve esa textura cremosa característica.
Tips y consejos:
- La clave de esta receta está en la consistencia: la crema debe quedar bien espesa al cocinarla, de lo contrario no va a mantener la forma al cortarla.
- Revolver constantemente durante la cocción evita grumos y asegura una textura completamente lisa.
- Si querés un resultado más fino, podés pasar la crema por un colador antes de llevarla a enfriar.
- El film en contacto es fundamental para que la superficie no forme una capa seca.
- Dejar enfriar el tiempo suficiente es lo que permite cortar los cuadrados prolijos sin que se deformen.
- Para cortes más limpios, usá un cuchillo apenas húmedo o ligeramente aceitado.
- El horno debe estar bien caliente para dorar rápido sin modificar demasiado el interior.
- Si querés un dorado más intenso, podés usar la función grill durante el último minuto.
- No sobrecocines los cuadrados, porque pueden perder la textura cremosa y volverse más firmes de lo deseado.
- Podés aromatizar la crema con ralladura de limón o naranja para darle un toque diferente.
Quedan con una capa dorada irresistible y un interior suave y uniforme que sorprende en cada bocado.
Una receta simple, económica y perfecta para algo dulce distinto.