La exquisitez de los chorizos caseros no solo es un ícono en la cocina tradicional argentina, sino que también ha conquistado paladares a lo largo y ancho de América Latina. Este embutido se erige como protagonista indiscutible de las parrilladas de fin de semana, y se distingue incluso como una opción de entrada mientras se aguarda la culminación del asado. Como hacer chorizo casero fresco de campo
Es más que una deliciosa preparación; es un símbolo de tradición que invita a compartir momentos memorables. En el vasto panorama gastronómico, el chorizo no solo se limita a ser un ingrediente estelar, sino que también se incorpora magistralmente en una variedad de platos, desde guisos hasta tortillas de papa y revueltos.
Aunque comúnmente lo adquirimos en la carnicería, afortunadamente, podemos deleitarnos con su creación artesanal. Aquí desvelaremos los ingredientes necesarios y cada paso meticuloso para dar vida a esta joya culinaria.
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¿Cómo hacer chorizo casero fresco de campo? Ingredientes
- 2 kg. de Carne de cerdo (sin grasa ni pellejos)
- 2 kg. de Carne de vaca (sin grasa ni pellejos)
- 1 kg. de Grasa de cerdo
- 100 gr. de Sal
- 4 cdas. colmadas de Orégano
- 2 cdas. colmadas de Ají molido
- 1 cda. colmada de Tomillo
- 1/2 cda. de Pimienta negra
- 1/2 cda. de Nuez moscada
- 1 cda. de Ajo en polvo
- 1 vaso de Vino tinto
- Hilo para atar
- Cantidad necesaria de Tripa de cerdo para embutir
Procedimiento
Preparación del relleno
- En una máquina de picar, procesa la carne de cerdo, la carne de vaca y la grasa de cerdo con un disco grueso, haciéndolo en una sola pasada.
- Guarda la mezcla en la heladera para asegurar una temperatura óptima.
- En un recipiente amplio, agrega sal y todas las especias.
- Incorpora el vino, mezcla bien y vuelca todo sobre la carne picada.
- Mezcla y amasa enérgicamente hasta lograr una consistencia pastosa. La clave reside en amasar por unos minutos, aprovechando el frío de las carnes.
Embutido del chorizo
- Utilizando la misma máquina, retira la cuchilla y el disco. Coloca una boquilla de embutir y inserta la tripa de cerdo.
- Carga la máquina con la masa de relleno, permitiendo que circule hacia la tripa, la cual se llenará gradualmente.
- Determina el tamaño de los chorizos y, al finalizar, asegúrate de pinchar con una aguja para eliminar el aire.
- Finalizado el relleno y atado de los chorizos, llévalos a la heladera para su óptima conservación. Pueden consumirse sin inconvenientes durante 2 a 3 días.
Tips
- Los Chorizos caseros se conservan perfectamente en el congelador durante seis meses.
- Antes de utilizar la tripa de cerdo, lávala e hidrátala sumergiéndola en agua con vinagre. Dilata la tripa circulando abundante agua fría por su interior.
- En ausencia de tripa, se puede emplear papel film. Coloca un poco de masa de relleno, enrolla y retuerce los extremos, similar a la técnica para crear un caramelo alargado. Antes de llevarlo a la parrilla, retira el film.
Con estos consejos y técnicas, tu viaje culinario para crear chorizos caseros se convertirá en una experiencia gastronómica auténtica y memorable. ¡Disfruta del arte de la cocina en cada bocado!
