Los caneloncitos fritos de espinaca y ricota combinan panqueques caseros, un relleno cremoso y una cubierta dorada y crocante.
Son ideales para preparar una cena diferente o servir como bocaditos para compartir.
Te recomendamos: Cómo hacer Pastel de Carne Relleno de Panceta y Mozzarella
Ingredientes
Para los panqueques:
- 200 g de harina 0000
- 2 huevos
- 400 ml de leche
- 1 cda de aceite
- 1 pizca de sal
- Manteca o aceite para la sartén
Para el relleno:
- 300 g de espinaca fresca
- 350 g de ricota bien escurrida
- 100 g de mozzarella rallada
- 50 g de queso rallado
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Para el rebozado:
- 2 huevos
- 150 g de pan rallado
- 50 g de harina
- 1 cdita de orégano seco
- Aceite para freír
Para la salsa:
- 250 g de tomate triturado
- 1 diente de ajo
- 1 cda de aceite de oliva
- 1/2 cdita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Colocar los huevos, la leche, la harina, el aceite y la sal en un recipiente amplio. Mezclar con un batidor de mano hasta obtener una preparación líquida y sin grumos.
- Dejar reposar la mezcla durante 15 minutos. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm de diámetro y pincelarla con un poco de manteca o aceite.
- Volcar una pequeña cantidad de preparación en la sartén y moverla para formar una capa fina. Cocinar durante aproximadamente un minuto, dar vuelta el panqueque y cocinar unos segundos más.
- Repetir el procedimiento hasta terminar la mezcla. Apilar los panqueques sobre un plato y dejarlos enfriar. Deben quedar flexibles para poder enrollarlos sin que se rompan.
- Lavar bien la espinaca y retirar los tallos más gruesos. Colocarla en una sartén caliente y cocinar durante unos minutos, hasta que las hojas pierdan volumen.
- Retirar la espinaca del fuego, dejarla entibiar y escurrirla muy bien. Picarla con un cuchillo y reservar.
- Picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocinar la cebolla durante 4 minutos, hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar unos segundos más.
- Colocar la ricota escurrida en un recipiente y agregar la espinaca picada, la cebolla cocida, la mozzarella y el queso rallado.
- Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar hasta conseguir un relleno cremoso, pero suficientemente firme para mantener su forma.
- Extender un panqueque sobre una tabla y colocar una porción de relleno cerca de uno de los extremos, formando una franja alargada.
- Doblar ligeramente los laterales hacia adentro y enrollar el panqueque alrededor del relleno, formando un cilindro compacto.
- Cortar cada rollito por la mitad para obtener dos caneloncitos pequeños. Repetir el procedimiento con los demás panqueques, procurando que todas las piezas tengan un tamaño similar.
- Acomodar los caneloncitos sobre una bandeja, con la unión hacia abajo, y llevarlos a la heladera durante 20 minutos para que mantengan mejor su forma.
- Colocar la harina en un plato. En otro recipiente, batir los huevos y, en un tercero, mezclar el pan rallado con el orégano.
- Pasar cada caneloncito primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Cubrir bien toda la superficie, incluidos los extremos.
- Presionar suavemente el rebozado para que se adhiera y acomodar las piezas sobre una bandeja limpia. Si es necesario, llevarlas nuevamente a la heladera durante 10 minutos.
- Para preparar la salsa, calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña. Agregar el ajo picado y cocinar unos segundos, sin dejar que se queme.
- Incorporar el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda a aproximadamente 170-175 °C. Incorporar los caneloncitos en pequeñas tandas, evitando que queden encimados.
- Freír durante 2 a 4 minutos, girándolos cuidadosamente con una pinza, hasta que estén dorados y crocantes por todos lados.
- Retirar los caneloncitos con una espumadera y colocarlos sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite. Repetir el procedimiento con el resto.
- Acomodar los caneloncitos sobre una fuente amplia y servirlos calientes, acompañados con la salsa de tomate en un recipiente pequeño.
Tips y consejos
- Preparar panqueques finos: deben ser flexibles para enrollarlos sin que la masa quede demasiado gruesa.
- Escurrir bien la espinaca: eliminar el exceso de agua evita que el relleno humedezca los panqueques.
- Utilizar ricota firme: una ricota bien escurrida permite conseguir un relleno cremoso sin que se desarme.
- No excederse con el relleno: colocar demasiado puede hacer que los caneloncitos se abran durante la fritura.
- Cerrar los extremos: doblar los laterales antes de enrollar ayuda a mantener el relleno contenido.
- Enfriar antes de rebozar: el descanso en la heladera facilita la manipulación y ayuda a conservar la forma.
- Cubrir bien con pan rallado: el rebozado debe adherirse a toda la superficie para conseguir una cubierta pareja.
- Controlar el aceite: una temperatura de 170-175 °C permite dorar los caneloncitos sin que absorban demasiada grasa.
- Freír en tandas pequeñas: evita que baje la temperatura del aceite y ayuda a conseguir una cocción uniforme.
- Escurrir sobre una rejilla: permite mantener la superficie más crocante después de la fritura.
- Utilizar una salsa espesa: es ideal para acompañar sin humedecer demasiado el rebozado.
- Servir recién hechos: los caneloncitos conservan mejor su textura cuando están calientes.
Quedan dorados y crocantes por fuera, con un relleno suave de espinaca, ricota y queso. Perfectos para disfrutar recién hechos.