El pastel de carne relleno de panceta y mozzarella combina carne picada bien condimentada con un centro de queso fundido y panceta.
Se prepara al horno, queda dorado por fuera y es ideal para un almuerzo familiar.
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Ingredientes
Para el pastel de carne:
- 1 kg de carne picada
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 80 g de pan rallado
- 3 cdas de leche
- 2 cdas de perejil fresco picado
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1 cdita de orégano seco
- Sal y pimienta a gusto
Para el relleno:
- 180 g de panceta en fetas
- 250 g de mozzarella en bastones
Para la cobertura:
- 2 cdas de mostaza
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdita de pimentón dulce
Preparación
- Pelar la cebolla y picarla bien pequeña. Colocarla en una sartén con un poco de aceite y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté transparente.
- Agregar el ajo picado y cocinar durante 30 segundos más, revolviendo para evitar que se queme. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Colocar la carne picada en un recipiente amplio. Incorporar la cebolla cocida, el ajo, los huevos, el pan rallado, la leche y el perejil fresco.
- Agregar el pimentón dulce, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar con las manos o una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
- Trabajar la preparación solamente hasta conseguir una mezcla uniforme. Evitar amasarla demasiado para que el pastel conserve una textura tierna.
- Extender una hoja grande de papel manteca sobre la mesada. Distribuir la carne picada formando un rectángulo de aproximadamente 30 × 25 cm y 1,5 cm de grosor.
- Acomodar las fetas de panceta en la parte central del rectángulo, dejando unos 4 cm libres alrededor de los bordes para poder cerrar el pastel.
- Colocar los bastones de mozzarella sobre la panceta, distribuyéndolos a lo largo del centro para conseguir un relleno abundante y parejo.
- Levantar cuidadosamente uno de los lados de la carne con ayuda del papel manteca y llevarlo sobre el relleno. Repetir con el lado opuesto hasta cubrirlo completamente.
- Presionar suavemente la unión y cerrar los extremos con la carne picada, procurando que no queden aberturas por donde pueda escaparse el queso.
- Dar forma de pan alargado con las manos, compactando ligeramente la superficie. Debe quedar una pieza firme, con todo el relleno encerrado en el centro.
- Precalentar el horno a 180 °C. Aceitar ligeramente una fuente rectangular y trasladar el pastel con cuidado, dejando la unión hacia abajo.
- En un recipiente pequeño, mezclar la mostaza con el aceite de oliva y el pimentón dulce hasta conseguir una preparación homogénea.
- Pincelar la superficie del pastel con esta mezcla, distribuyéndola de manera uniforme para aportar sabor y favorecer el dorado.
- Llevar al horno precalentado durante aproximadamente 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la carne completamente cocida.
- Si el pastel comienza a dorarse demasiado rápido, cubrirlo ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos de cocción. El centro de la carne debe alcanzar al menos 71 °C.
- Retirar la fuente del horno y dejar reposar el pastel durante 10 minutos. Este descanso permite que los jugos se redistribuyan y que el relleno se asiente ligeramente.
- Pasar el pastel a una tabla de madera utilizando una espátula ancha. Cortar una primera rodaja gruesa con un cuchillo bien afilado.
- Separar suavemente la rodaja para dejar visible el centro de panceta y mozzarella fundida. El resto del pastel debe conservar su forma, con el relleno contenido dentro de la carne.
- Servir caliente, acompañado con puré de papas, papas al horno o una ensalada fresca.
Tips y consejos
- Elegir buena carne picada: una mezcla con una pequeña proporción de grasa ayuda a conseguir un pastel más jugoso.
- Cocinar previamente la cebolla: permite suavizar su sabor y evita que queden trocitos crudos en el interior.
- No trabajar demasiado la carne: mezclar solamente hasta integrar los ingredientes ayuda a conservar una textura tierna.
- Respetar el grosor: extender la carne de manera pareja permite que se cocine uniformemente.
- Dejar los bordes libres: facilita cerrar el pastel sin que la panceta y la mozzarella sobresalgan.
- Utilizar mozzarella firme: los bastones conservan mejor su posición dentro del relleno.
- Cerrar bien los extremos: ayuda a reducir la pérdida de queso durante la cocción.
- Colocar la unión hacia abajo: permite que el pastel mantenga mejor su forma en el horno.
- Controlar la temperatura interna: la carne picada debe alcanzar al menos 71 °C en su parte más gruesa.
- Dejar reposar antes de cortar: evita que se pierdan demasiados jugos y facilita conseguir rodajas prolijas.
- No cortar demasiado fino: las rodajas gruesas permiten apreciar mejor el relleno de panceta y mozzarella.
- Conservación: guardar en la heladera, dentro de un recipiente cerrado, durante 2 a 3 días.
Queda dorado y jugoso, con un relleno de panceta y mozzarella bien sabroso. Ideal para disfrutar recién horneado.