El budín de naranja y almendras combina una miga húmeda y esponjosa con un delicioso aroma cítrico.
Es una receta casera con poca azúcar agregada, ideal para acompañar el desayuno o la merienda.
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Ingredientes
Para el budín:
- 180 g de harina 0000
- 100 g de almendras molidas
- 2 huevos
- 120 g de yogur natural sin azúcar
- 70 g de azúcar
- 80 ml de aceite neutro
- 100 ml de jugo de naranja recién exprimido
- Ralladura de 2 naranjas
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la cobertura:
- 2 cdas de mermelada de naranja sin azúcar agregada
- 1 cda de jugo de naranja
- 30 g de almendras laminadas
- Ralladura de naranja a gusto
Preparación
- Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde para budín de aproximadamente 22 × 10 cm, o cubrirlo con papel manteca para facilitar el desmolde.
- Lavar bien las naranjas y secarlas. Rallar únicamente la parte naranja de la cáscara, evitando la parte blanca, que puede aportar un sabor amargo.
- Cortar las naranjas por la mitad y exprimirlas hasta obtener 100 ml de jugo. Reservar una cucharada adicional para preparar la cobertura.
- Colocar los huevos y el azúcar en un recipiente amplio. Batir durante 2 o 3 minutos hasta conseguir una preparación ligeramente espumosa y de color más claro.
- Incorporar el aceite neutro en forma de hilo mientras se continúa mezclando. Agregar el yogur natural y la esencia de vainilla.
- Añadir el jugo de naranja y la ralladura. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes líquidos estén bien integrados.
- En otro recipiente, tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Incorporar las almendras molidas y mezclar.
- Agregar los ingredientes secos a la preparación líquida en dos veces, utilizando una espátula. Realizar movimientos suaves hasta obtener una mezcla homogénea.
- Evitar batir demasiado después de incorporar la harina. La preparación debe quedar cremosa, ligeramente espesa y sin restos visibles de ingredientes secos.
- Volcar la mezcla en el molde preparado y distribuirla de manera pareja. Dar unos golpecitos suaves contra la mesada para eliminar las burbujas de aire más grandes.
- Llevar al horno precalentado y cocinar durante aproximadamente 40 a 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el budín haya aumentado su volumen.
- Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro. Debe salir limpio o con algunas migas húmedas, pero sin mezcla cruda adherida.
- Retirar del horno y dejar reposar dentro del molde durante 10 minutos. Después, desmoldar cuidadosamente y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe.
- Mientras tanto, colocar la mermelada de naranja y la cucharada de jugo en una cacerola pequeña. Calentar a fuego bajo durante unos segundos, revolviendo hasta conseguir una preparación más fluida.
- Pincelar la superficie del budín con una capa fina de la mermelada tibia. Distribuir las almendras laminadas por encima, procurando que queden adheridas.
- Terminar con una pequeña cantidad de ralladura de naranja fresca. Dejar reposar unos minutos para que la cobertura se asiente.
- Cortar una rodaja de grosor mediano con un cuchillo de sierra. El interior debe presentar una miga suave, ligeramente húmeda y de color dorado.
- Servir solo o acompañado de un poco de yogur natural. También se puede disfrutar ligeramente tibio, cuando el aroma de la naranja resulta más intenso.
Tips y consejos
- Elegir naranjas frescas: la ralladura recién obtenida aporta mucho más aroma que las esencias artificiales.
- Utilizar yogur natural: ayuda a mantener la humedad del budín sin necesidad de incorporar demasiada materia grasa.
- Moler bien las almendras: una textura fina permite conseguir una miga más uniforme y delicada.
- No excederse con el jugo: respetar la cantidad indicada evita que la preparación quede demasiado líquida.
- Batir bien los huevos: incorporar un poco de aire al principio ayuda a conseguir un budín más esponjoso.
- Mezclar suavemente: después de agregar la harina, evitar batir demasiado para que la miga no quede compacta.
- Controlar la temperatura: el horno moderado permite que el interior se cocine sin que la superficie se dore demasiado rápido.
- Evitar abrir el horno: durante los primeros 30 minutos es preferible mantener la puerta cerrada para favorecer un crecimiento parejo.
- Comprobar la cocción: cada horno puede variar, por eso conviene controlar el centro antes de retirar el budín.
- Agregar poca cobertura: una capa fina de mermelada aporta brillo y sabor sin sumar demasiado dulzor.
- Tostar las almendras: si se desea un sabor más intenso, se pueden dorar ligeramente antes de colocarlas sobre el budín.
- Conservación: guardar en un recipiente hermético durante 2 días en un lugar fresco, o hasta 4 días en la heladera.
Queda húmedo y esponjoso, con un suave sabor a naranja y almendras. Perfecto para disfrutar con unos buenos mates.