Los bifes al verdeo son un clásico de bodegón, ideales para un almuerzo abundante y lleno de sabor.
La carne queda dorada y jugosa, acompañada por una salsa suave de crema y cebolla de verdeo que combina perfectamente con un buen puré de papas.
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Ingredientes
Para los bifes
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4 bifes de nalga, cuadril o bola de lomo
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2 cdas de aceite
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20 gr de manteca
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Sal, a gusto
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Pimienta negra, a gusto
Para la salsa de verdeo
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1 atado grande de cebolla de verdeo
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250 ml de crema de leche
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100 ml de caldo de carne
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50 ml de vino blanco
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1 diente de ajo
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20 gr de manteca
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1 cdita de mostaza, opcional
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Sal, a gusto
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Pimienta, a gusto
Para el puré de papas
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800 gr de papas
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50 gr de manteca
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100 ml de leche caliente
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Sal, a gusto
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Nuez moscada, a gusto
Preparación
1. Retirar los bifes de la heladera unos 15 minutos antes de comenzar la cocción.
2. Secarlos con papel de cocina y condimentarlos con sal y pimienta de ambos lados.
3. Calentar una sartén amplia con el aceite y los 20 gr de manteca.
4. Colocar los bifes sin encimarlos y dorarlos a fuego medio-alto durante unos 2 o 3 minutos por lado, dependiendo del grosor.
5. Retirar la carne de la sartén y reservarla en un plato.
6. Lavar bien la cebolla de verdeo y cortarla en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
7. En la misma sartén, agregar los 20 gr de manteca restantes e incorporar la parte blanca del verdeo.
8. Cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que comience a ablandarse.
9. Agregar el ajo picado y cocinar durante unos segundos, sin dejar que se dore demasiado.
10. Incorporar el vino blanco y cocinar durante unos minutos, raspando suavemente el fondo de la sartén para recuperar los sabores de la carne.
11. Agregar el caldo y dejar reducir ligeramente.
12. Incorporar la crema de leche, la mostaza y la parte verde de la cebolla de verdeo.
13. Mezclar y cocinar a fuego bajo durante unos 4 o 5 minutos, hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa.
14. Volver a colocar los bifes dentro de la sartén junto con los jugos que hayan soltado.
15. Cocinar durante unos minutos más, hasta que la carne termine de cocinarse y quede bien cubierta con la salsa.
16. Para preparar el puré, pelar las papas y cortarlas en trozos medianos.
17. Colocarlas en una olla con agua fría y sal. Llevar a hervor y cocinar hasta que estén tiernas.
18. Escurrir las papas y pisarlas mientras todavía están calientes.
19. Incorporar la manteca, la leche caliente y una pizca de nuez moscada. Mezclar hasta conseguir un puré suave y cremoso.
20. Servir los bifes con abundante salsa de verdeo y acompañar con una porción generosa de puré de papas.
Tips y consejos
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Elegir bifes de grosor parejo permite conseguir una cocción uniforme.
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No conviene cocinar demasiados bifes juntos porque la sartén pierde temperatura.
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Dorar bien la carne al principio aporta más sabor a la preparación.
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Aprovechar el fondo de cocción de los bifes ayuda a conseguir una salsa más sabrosa.
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La parte blanca del verdeo necesita un poco más de cocción que las hojas verdes.
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Evitar que la crema hierva con demasiada fuerza para mantener una textura suave.
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Si la salsa queda muy espesa, agregar una pequeña cantidad de caldo caliente.
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No prolongar demasiado la cocción final de los bifes para evitar que se endurezcan.
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Para conseguir un puré más cremoso, incorporar la leche caliente de a poco.
Quedan tiernos, jugosos y muy sabrosos, con una salsa de verdeo cremosa y aromática que acompaña perfectamente cada bocado.