Esta carne al horno queda tierna, jugosa y con una salsa bien espesa que se mezcla perfecto con las papas doradas.
Es una receta ideal para un almuerzo abundante, de esos que se sirven en fuente y rinden muy bien.
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Ingredientes
Para la carne:
- 1,2 kg de roast beef, paleta, osobuco sin hueso o tapa de asado
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 morrón rojo chico
- 2 cdas de aceite
- 1 cda de extracto de tomate
- 250 ml de caldo de carne o verduras
- 150 ml de vino tinto o más caldo
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
Para las papas:
- 1 kg de papas
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de ajo en polvo
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil picado para terminar
Preparación
- Cortá la carne en 2 o 3 trozos grandes y salpimentala bien. Calentá una olla o sartén grande con aceite y sellá la carne por todos sus lados hasta que quede dorada. Este paso ayuda a darle más sabor a la salsa.
- Retirá la carne y, en la misma olla, agregá la cebolla picada, el ajo, la zanahoria rallada o en cubitos y el morrón picado. Cociná unos minutos hasta que las verduras se ablanden y tomen color.
- Sumá el extracto de tomate, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel. Mezclá bien durante un minuto para que se integren los sabores.
- Volvé a poner la carne en la olla y agregá el vino tinto. Cociná 2 o 3 minutos para que evapore un poco el alcohol. Después incorporá el caldo.
- Pasá todo a una fuente profunda para horno. Tapá bien con papel aluminio para que no se seque y llevá a horno bajo, a 160°C, durante 2 horas y media a 3 horas. La carne tiene que quedar tan tierna que se pueda separar con un tenedor.
- Mientras tanto, pelá las papas y cortalas en trozos medianos. Condimentalas con aceite, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Colocalas en otra fuente y hornealas hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
- Cuando la carne esté lista, retirala de la fuente y desmechala con dos tenedores. Sacá la hoja de laurel y procesá o pisá un poco las verduras con el fondo de cocción para formar una salsa más espesa.
- Si la salsa quedó muy líquida, pasala a una olla y cocinala unos minutos a fuego medio hasta que reduzca. Tiene que quedar con cuerpo, pero sin secarse.
- Mezclá la carne desmechada con parte de la salsa para que quede bien jugosa. Servila en una fuente con las papas doradas alrededor y un poco más de salsa por encima.
- Terminá con perejil picado y serví caliente.
Tips y consejos
- Para que la carne quede bien tierna, usá cortes que soporten cocción larga, como roast beef, paleta o tapa de asado.
- No apures el horno: una temperatura baja y más tiempo dan mejor resultado.
- Si la fuente pierde líquido durante la cocción, agregá un poco más de caldo caliente.
- Para una salsa más espesa, reducí el fondo de cocción en olla después de sacar la carne.
- Las papas quedan mejor si no están amontonadas en la fuente.
- Podés sumar cebolla en gajos a las papas para darles más sabor.
- Si sobra carne, queda muy bien para sánguches, empanadas o una tarta salada al día siguiente.
Es un plato simple, rendidor y con mucho sabor casero.
La combinación de carne desmechada, salsa espesa y papas doradas lo convierte en un almuerzo completo y bien contundente.