Esta carne al horno queda jugosa, sabrosa y acompañada con papas y verduras bien tiernas.
El papel aluminio ayuda a concentrar el calor, conservar los jugos y lograr una cocción pareja sin que la preparación se seque.
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Es una receta práctica para llevar todo junto a la fuente y servir un plato completo con mucho sabor casero.
Ingredientes
- 1,2 kg de carne para horno, puede ser tapa de asado, roast beef, paleta, cuadrada o colita de cuadril
- 4 papas medianas (o 1/2 kg de papines)
- 2 zanahorias
- 1 morrón rojo
- 1 morrón amarillo o verde
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mostaza, opcional
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de provenzal o perejil picado
- 1 ramita de romero o tomillo, opcional
- Sal y pimienta a gusto
- 100 ml de caldo, agua o vino blanco
- Papel aluminio, cantidad necesaria
Preparación
- Precalentá el horno a 180 °C. Mientras tanto, prepará una fuente amplia para horno y cubrila con varias hojas de papel aluminio, dejando bastante sobrante hacia los costados para poder cerrar bien después.
- Secá la carne con papel de cocina y condimentala con sal, pimienta, pimentón, orégano, provenzal y un poco de aceite. Si querés darle más sabor, mezclá la mostaza con el aceite y untá toda la superficie de la carne.
- Lavá y cortá las papas en trozos medianos. No hace falta que sean demasiado chicos, porque van a cocinarse junto con la carne. Pelá las zanahorias y cortalas en rodajas gruesas o bastones.
- Cortá los morrones en tiras anchas y la cebolla en gajos. Pelá los dientes de ajo y dejalos enteros o apenas aplastados para que perfumen la cocción sin quemarse.
- Colocá la carne en el centro de la fuente, sobre el papel aluminio. Alrededor distribuí las papas, zanahorias, morrones, cebolla y ajos. Condimentá las verduras con un poco más de sal, pimienta, orégano y aceite.
- Agregá el caldo, agua o vino blanco en la base de la fuente. No hace falta poner mucho líquido; solo lo suficiente para generar vapor y mantener la carne húmeda durante la primera parte de la cocción.
- Cerrá el papel aluminio formando un paquete grande, sin apretarlo demasiado contra la carne. La idea es que quede espacio interno para que circule el vapor y se cocinen bien las verduras.
- Llevá al horno durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. El tiempo puede variar según el corte y el tamaño de la carne, pero esta primera etapa cubierta permite que quede más tierna y jugosa.
- Pasado ese tiempo, abrí con cuidado el papel aluminio, porque va a salir vapor caliente. Revisá la carne y las papas. Si todavía falta cocción, volvé a cerrar y cociná unos minutos más.
- Cuando la carne ya esté tierna y las verduras cocidas, dejá el papel aluminio abierto y subí el horno a 200 °C. Cociná 15 a 25 minutos más para que la superficie se dore y las papas tomen mejor color.
- Retirá del horno y dejá reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla. Ese descanso ayuda a que los jugos se acomoden y la carne no se seque al servir.
- Cortá en rodajas o porciones y serví con las papas, morrones, zanahorias y el jugo de cocción que quedó en la fuente.
Tips y consejos:
- Elegí un corte que soporte bien el horno. La tapa de asado, el roast beef, la paleta o la colita de cuadril funcionan muy bien porque quedan sabrosos y no necesitan demasiada complicación.
- El papel aluminio no debe quedar pegado a la carne como una envoltura ajustada. Conviene armar una especie de paquete amplio para que el vapor trabaje adentro y ayude a cocinar todo de manera pareja.
- Las papas y zanahorias deben cortarse en trozos medianos. Si las cortás muy chicas, pueden deshacerse antes de que la carne esté lista.
- El líquido en la base es importante para que se forme vapor y la carne conserve humedad. Podés usar caldo para más sabor, agua para una versión simple o vino blanco si querés un resultado más aromático.
- Si querés más sabor, podés dejar la carne condimentada desde unas horas antes en la heladera. Eso ayuda a que los condimentos penetren mejor.
- Para que las verduras se doren, es necesario abrir el papel aluminio al final. Si lo dejás cerrado todo el tiempo, queda jugoso, pero no toma ese color de horno tan tentador.
- No cortes la carne apenas sale del horno. Aunque parezca un detalle menor, el reposo hace que quede más jugosa y fácil de servir.
- Si te gusta con más salsa, podés recuperar el jugo de cocción, pasarlo a una ollita y calentarlo unos minutos hasta que reduzca apenas. Queda perfecto para servir por encima.
- También podés sumar zapallo, batata, zucchini o tomates cherry, pero conviene agregarlos según su tiempo de cocción. Las verduras más blandas pueden incorporarse en la segunda mitad para que no se desarmen.
- Si la carne empieza a dorarse demasiado rápido al final, cubrila apenas con el mismo aluminio sin cerrar del todo la fuente.
Esta carne al horno con papel aluminio, papas y verduritas queda jugosa, completa y muy fácil de servir.
Es una receta rendidora, con todo el sabor concentrado en la fuente y una cocción práctica que ayuda a que la carne salga tierna y las verduras bien sabrosas.