Este budín turco queda suave, jugoso y con una textura perfecta para servir en porciones generosas.
Es una receta diferente, rendidora y muy buena para preparar cuando querés un postre casero con presencia.
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Después del reposo toma mejor cuerpo y queda con ese punto húmedo que lo hace mucho más tentador.
Ingredientes
Para el budín:
- 3 huevos
- 180 g de azúcar
- 120 ml de aceite neutro
- 200 g de yogur natural
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón o 1 naranja
- 180 g de sémola fina
- 120 g de harina 0000
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- Manteca o aceite para engrasar el molde
Para el baño:
- 300 g de azúcar
- 300 ml de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cáscara fina de limón o naranja
Preparación
- Primero prepará el baño. Colocá en una ollita el azúcar, el agua, el jugo de limón y la cáscara de limón o naranja.
- Llevá a fuego medio y, cuando empiece a hervir, dejá cocinar durante 8 a 10 minutos. Tiene que quedar como un jarabe liviano, no demasiado espeso.
- Retirá del fuego y dejá enfriar mientras preparás el budín. Este paso es importante porque después se usa sobre la preparación recién salida del horno.
- Precalentá el horno a 180 °C. Engrasá una fuente rectangular o cuadrada mediana con manteca o aceite. También podés colocar papel manteca en la base para desmoldar mejor.
- En un bowl grande, colocá los huevos con el azúcar. Batí durante unos minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y con un poco más de volumen.
- Agregá el aceite, el yogur, la esencia de vainilla y la ralladura elegida. Mezclá hasta integrar bien.
- Incorporá la sémola fina, la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclá con movimientos suaves hasta obtener una preparación pareja, espesa y sin grumos secos.
- Volcá la mezcla en la fuente preparada y emparejá la superficie con una espátula o cuchara.
- Llevá al horno durante 30 a 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el centro firme. Para comprobarlo, pinchá con un palillo: debe salir sin mezcla cruda.
- Apenas sale del horno, pinchá la superficie con un palillo o cuchillo fino. No hace falta romperlo, solo hacer pequeñas perforaciones para que absorba mejor el baño.
- Volcá el baño frío de a poco sobre el budín caliente. Hacelo en varias tandas, esperando unos segundos entre cada una para que se vaya absorbiendo bien.
- Dejá reposar al menos 1 hora antes de cortar. Cuanto más tiempo repose, mejor se acomoda la textura y más húmedo queda.
- Cortá en cuadrados o rectángulos y serví solo, con un poco del jugo que quede en la fuente o acompañado con té o café.
Tips y consejos:
- Usá sémola fina para que la textura quede más pareja y agradable. Si usás una sémola muy gruesa, el resultado puede quedar más rústico.
- El baño no tiene que quedar espeso como caramelo. Debe ser liviano para que pueda entrar bien en el budín y dejarlo húmedo.
- No saltees el reposo. Aunque se pueda cortar antes, después de una hora queda mucho mejor y las porciones salen más firmes.
- El budín debe recibir el baño apenas sale del horno. Ese contraste ayuda a que absorba mejor y no quede seco por dentro.
- No lo cocines de más. La superficie tiene que estar dorada, pero si se pasa mucho tiempo en el horno puede perder humedad.
- La ralladura de limón o naranja suma aroma, pero usá solo la parte de color de la cáscara. La parte blanca puede dejar un gusto amargo.
- El yogur ayuda a que la preparación quede más suave. Conviene usar uno natural, sin saborizantes fuertes.
- Si querés un resultado más alto, usá una fuente un poco más chica. Si preferís porciones más bajas, usá una fuente más grande y controlá la cocción porque puede estar listo antes.
- Se puede guardar tapado en la heladera, pero conviene sacarlo unos minutos antes de servir para que recupere mejor textura.
Este budín turco queda bien húmedo, dorado y con un sabor delicado que mejora después del reposo.
Es una receta simple, distinta y perfecta para servir en porciones generosas cuando querés preparar algo dulce y casero.