Esta carne a la cacerola queda tierna, jugosa y con una salsa intensa de tomate, cebolla y aceitunas.
Es una preparación de cocción lenta, ideal para lograr que la carne absorba bien todos los sabores y se pueda cortar o desarmar fácilmente con el tenedor.
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Ingredientes
- 1 kg de roast beef, paleta o aguja
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1/2 morrón rojo
- 400 gr de tomate triturado
- 200 gr de tomates frescos en cubos
- 150 gr de aceitunas verdes y negras
- 150 ml de vino tinto o blanco
- 250 ml de caldo de carne
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1/2 cdita de orégano
- 1 hoja de laurel
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Preparación
- Cortar la carne en cubos grandes y secarla ligeramente con papel de cocina. Esto ayuda a que se dore mejor y no largue tanta agua al entrar en contacto con la olla.
- Calentar el aceite en una cacerola amplia y dorar la carne en tandas, sin amontonarla. Cuando tome buen color en todos sus lados, retirarla y reservar.
- En la misma olla, agregar las cebollas cortadas en tiras y el morrón en trozos medianos. Cocinar durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorporar el ajo picado y mezclar apenas unos segundos.
- Agregar el pimentón, el orégano y el laurel. Volver a colocar la carne y mezclar para que se impregne con los condimentos.
- Verter el vino y dejar cocinar durante 2 o 3 minutos para que se reduzca ligeramente.
- Incorporar el tomate triturado, los tomates frescos y el caldo. Mezclar, bajar el fuego y tapar parcialmente.
- Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, revisando cada tanto que haya suficiente líquido. Si fuera necesario, agregar un poco más de caldo o agua caliente.
- Cuando la carne esté bien tierna, incorporar las aceitunas verdes y negras.
- Continuar la cocción durante unos 15 minutos más, esta vez sin tapa, para que la salsa se reduzca y tome más cuerpo.
- Probar y ajustar la sal y la pimienta antes de retirar del fuego.
- Dejar reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Tips y consejos
- Para este tipo de cocción convienen cortes con algo de tejido y grasa, porque se vuelven mucho más tiernos después de cocinarse lentamente.
- No apurar el dorado de la carne. Hacerlo en varias tandas ayuda a conseguir mejor sabor en el fondo de la olla.
- Si las aceitunas son muy saladas, se pueden enjuagar rápidamente antes de agregarlas.
- Incorporarlas cerca del final permite que mantengan mejor su textura y evita que dominen demasiado el sabor de la salsa.
- Si se busca una salsa más espesa, cocinar los últimos minutos sin tapa y a fuego medio-bajo.
- La preparación mejora si se deja reposar un rato antes de servir, porque la salsa se asienta y se integra mejor con la carne.
- También puede prepararse con anticipación y recalentarse al día siguiente; en muchos casos, el sabor resulta incluso más intenso después del reposo.
- Acompaña muy bien con arroz blanco, puré, polenta o simplemente pan para aprovechar la salsa.
El resultado es una carne bien tierna, con una salsa abundante y sabrosa en la que el tomate, la cebolla y las aceitunas quedan perfectamente integrados.