Estos canelones combinan un relleno suave de pollo desmenuzado, espinaca y verduras con una salsa cremosa y una buena capa de queso gratinado.
Es una preparación abundante, casera y muy sabrosa, ideal para cuando querés hacer algo completo sin caer siempre en las mismas pastas de todos los días.
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Ingredientes
Para los canelones:
- 12 panqueques finos para canelones
- 500 gr de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 300 gr de espinaca fresca
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria chica
- 2 cdas de aceite
- 150 gr de queso cremoso o mozzarella
- 2 cdas de queso rallado
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Para la salsa:
- 500 ml de leche
- 40 gr de manteca
- 40 gr de harina común
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Para gratinar:
- 150 gr de mozzarella
- 50 gr de queso rallado
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Preparación
- Picá la cebolla y rallá la zanahoria. Calentá el aceite en una sartén y cociná ambas verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.
- Sumá la espinaca y cociná apenas unos minutos, hasta que pierda volumen. Retirá del fuego y, si largó bastante líquido, escurrila antes de continuar.
- Incorporá el pollo desmenuzado, el queso cremoso cortado en pequeños trozos y el queso rallado. Condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclá bien y dejá entibiar.
- Para la salsa, derretí la manteca en una cacerola. Agregá la harina y cociná durante 1 minuto mientras revolvés.
- Incorporá la leche de a poco, mezclando constantemente con un batidor para evitar grumos. Cociná hasta que espese ligeramente. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.
- Colocá una porción generosa del relleno sobre cada panqueque y enrollalo sin apretar demasiado. Repetí hasta terminar.
- Distribuí una capa fina de salsa en el fondo de una fuente para horno y acomodá los canelones uno al lado del otro.
- Cubrí con el resto de la salsa y agregá por encima la mozzarella y el queso rallado.
- Llevá a horno precalentado a 200 °C durante unos 20 a 25 minutos, hasta que todo esté bien caliente y el queso tenga un dorado marcado.
- Retirá del horno y dejá reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
- El pollo puede cocinarse previamente a la plancha, hervido o al horno. Lo importante es que esté bien desmenuzado y no demasiado seco.
- Escurrí bien la espinaca para que el relleno no largue agua dentro de los canelones.
- Si la mezcla queda muy compacta, podés sumar 2 o 3 cdas de la salsa blanca para darle más suavidad.
- Los panqueques deben ser finos y flexibles para que se enrollen sin romperse.
- No cargues demasiado cada canelón porque pueden abrirse durante la cocción.
- Si querés más sabor, podés agregar un poco de ajo picado o perejil al relleno.
- Para un gratinado más intenso, dejalos unos minutos en la parte alta del horno al final de la cocción.
- Podés armarlos con anticipación, guardarlos en la heladera y llevarlos al horno recién cuando los vayas a cocinar.
- También se pueden congelar ya armados, preferentemente sin gratinar, y cocinar directamente después de descongelarlos.
El pollo, la espinaca y el queso forman un relleno bien equilibrado, y la salsa termina de darle la humedad justa para que los canelones no queden secos.