Este budín de pan con pasas tiene esa textura cremosa, húmeda y bien casera que recuerda a los postres de antes.
La receta de la abuela aprovecha pan del día anterior, leche, huevos y caramelo para lograr un resultado suave, dorado y lleno de sabor.
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Queda perfecto para servir frío, con su propio caramelo y una miga tierna que no se siente seca ni pesada.
Ingredientes
- 500 g de pan del día anterior, sin corteza muy dura
- 1 litro de leche
- 5 huevos
- 180 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura fina de 1 limón o 1 naranja
- 100 g de pasas de uva
- 3 cucharadas de azúcar extra para hidratar las pasas, opcional
- 100 ml de agua caliente o té tibio para remojar las pasas
- 1 pizca de sal
Para el caramelo:
- 180 g de azúcar
- 4 cucharadas de agua
Preparación
- Colocá las pasas de uva en un bowl chico y cubrilas con agua caliente o té tibio. Dejalas reposar durante 15 a 20 minutos para que se hidraten y queden más tiernas dentro del budín. Después escurrilas bien y reservalas.
- Prepará el caramelo colocando los 180 g de azúcar y las 4 cucharadas de agua en una cacerolita. Llevá a fuego medio sin revolver, hasta que tome un color dorado intenso. Cuando esté listo, volcá el caramelo en un molde savarín o budinera y movelo con cuidado para cubrir la base y parte de los bordes.
- Cortá el pan en trozos chicos y colocalo en un bowl grande. Calentá la leche hasta que esté tibia, sin que hierva, y volcala sobre el pan. Dejá reposar durante 20 minutos para que se ablande bien.
- Cuando el pan esté bien hidratado, aplastalo con un tenedor o pisapapas hasta lograr una mezcla cremosa. No hace falta licuarlo por completo: lo ideal es que quede suave, pero con algo de textura casera.
- En otro bowl, mezclá los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura y una pizca de sal. Batí apenas hasta integrar, sin hacer demasiada espuma.
- Sumá la mezcla de huevos al pan remojado y revolvé muy bien. Agregá las pasas escurridas y mezclá nuevamente para distribuirlas de manera pareja.
- Volcá la preparación en el molde acaramelado. Acomodá la superficie con una cuchara y golpeá suavemente el molde contra la mesada para eliminar espacios de aire.
- Colocá el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente para cocinarlo a baño María. Llevá a horno precalentado a 160 grados durante 60 a 75 minutos, o hasta que esté firme en los bordes y apenas tembloroso en el centro.
- Retirá del horno y dejá enfriar primero a temperatura ambiente. Luego llevá a la heladera durante al menos 6 horas, aunque lo mejor es dejarlo de un día para el otro.
- Para desmoldar, pasá un cuchillo fino por los bordes y apoyá la base del molde unos segundos sobre agua caliente. Colocá un plato encima, girá con cuidado y dejá que el budín caiga con todo el caramelo.
Tips y consejos:
- Para que quede más cremoso, usá pan tipo miga, francés o lactal, evitando panes demasiado duros o con mucha corteza gruesa.
- No licúes demasiado la mezcla si querés un budín con textura casera. La receta de la abuela suele quedar suave, pero no completamente lisa como un flan.
- Las pasas hidratadas quedan mucho mejor que secas, porque no absorben tanta humedad del budín durante la cocción.
- Si querés un sabor más profundo, podés hidratar las pasas en té, leche tibia o agua con unas gotas de esencia de vainilla.
- El baño María es clave para que el budín no se seque. El agua debe estar caliente, pero no hervir con fuerza dentro del horno.
- No lo desmoldes caliente. Necesita frío para tomar cuerpo y salir entero, con el caramelo bien líquido alrededor.
- Si te gusta más húmedo, podés servirlo con un poco más de caramelo o una cucharada de crema apenas batida.
Este budín de pan con pasas queda cremoso, dorado y con ese sabor casero que nunca falla.
Bien frío y con caramelo, se convierte en un postre simple pero lleno de memoria familiar.