Bocaditos de calabaza y parmesano

Estos bocaditos quedan tiernos por dentro, dorados por fuera y con un sabor bien marcado a parmesano.

La calabaza aporta humedad y suavidad, mientras que el queso ayuda a dar estructura y una superficie más crocante durante la cocción.

Te recomendamos: Pollo relleno de champiñones y mozzarella

Ingredientes

Para la mezcla:

• 500 gr de calabaza cocida
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 80 gr de pan rallado
• 2 cdas de harina
• 1 cda de perejil picado
• 1/2 cdita de ajo en polvo
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto

Para terminar:

• 40 gr de queso parmesano rallado
• 1 cda de aceite

Preparación

1. Cocinar la calabaza al horno o al vapor hasta que esté bien tierna. Dejar enfriar unos minutos y pisarla hasta obtener un puré.
2. Si el puré tiene demasiado líquido, colocarlo unos minutos en una sartén a fuego bajo para evaporar parte de la humedad. Luego dejar enfriar.
3. Colocar la calabaza en un bowl y agregar el huevo, el parmesano rallado, el perejil, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
4. Incorporar el pan rallado y la harina. Mezclar hasta obtener una preparación húmeda pero lo suficientemente firme como para formar porciones.
5. Dejar reposar la mezcla durante 10 a 15 minutos para que el pan rallado absorba parte de la humedad.
6. Tomar porciones con una cuchara y formar bocaditos con las manos. No hace falta que queden perfectamente redondos; una forma ligeramente irregular les da un aspecto más casero.
7. Acomodarlos sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre ellos.
8. Pincelar apenas con aceite y espolvorear un poco de parmesano rallado sobre cada bocadito.
9. Llevar a horno precalentado a 210 °C durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados en la superficie y firmes en la base.
10. Dar vuelta con cuidado si se desea un dorado más parejo y cocinar 5 minutos más.
11. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir para que terminen de afirmarse.

Tips y consejos

• Cocinar la calabaza al horno ayuda a obtener un puré más seco y concentrado.
• Si la mezcla queda demasiado húmeda, agregar un poco más de pan rallado.
• No agregar demasiada harina porque puede hacer que los bocaditos queden pesados.
• Rallar el parmesano fino ayuda a que se distribuya mejor dentro de la preparación.
• Formarlos con las manos apenas húmedas evita que la mezcla se pegue demasiado.
• No buscar que todos queden idénticos; pequeñas diferencias de tamaño y forma hacen que se vean más naturales.
• El parmesano de la superficie aporta más color y una costra ligeramente crocante.
• Servirlos tibios permite que el interior conserve mejor su textura suave.

Quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y con el sabor de la calabaza y el parmesano bien presentes.