Las berlinesas rellenas son un clásico dulce, esponjoso y muy tentador para preparar en casa.
Quedan doradas por fuera, suaves por dentro y con una crema pastelera bien delicada que aparece apenas al morderlas.
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Son perfectas para una merienda especial, una mesa dulce o para darse un gusto con algo casero y abundante.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina 0000
- 80 g de azúcar
- 10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
- 2 huevos
- 200 ml de leche tibia
- 80 g de manteca blanda
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- Aceite, cantidad necesaria para freír
- Azúcar común o impalpable, cantidad necesaria para cubrir
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cda de manteca
Preparación
- Para la crema pastelera, colocá la leche en una olla y calentala a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin necesidad de que hierva fuerte.
- En un bowl, mezclá las yemas con el azúcar y la maicena hasta formar una preparación lisa. Agregá de a poco la leche caliente, revolviendo siempre para que las yemas no se cocinen de golpe.
- Volvé a llevar todo a la olla y cociná a fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que la crema espese. Cuando tome cuerpo, apagá el fuego y sumá la esencia de vainilla y la manteca. Mezclá bien, pasala a un recipiente y cubrila con film en contacto. Dejala enfriar por completo.
- Para la masa, colocá en un bowl grande la harina, el azúcar y la levadura. Mezclá y agregá los huevos, la leche tibia y la esencia de vainilla. Uní los ingredientes hasta formar una masa.
- Sumá la sal y la manteca blanda de a poco. Amasá durante 10 minutos, hasta lograr una masa lisa, suave y elástica. Al principio puede parecer pegajosa, pero con el amasado va tomando mejor textura.
- Formá un bollo, colocálo en un bowl apenas enharinado, tapalo y dejalo descansar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Este levado puede tardar entre 1 y 2 horas, según la temperatura del ambiente.
- Una vez levada, pasá la masa a la mesada y desgasificá suavemente. Estirala con palote hasta dejarla de aproximadamente 1,5 cm de espesor.
- Cortá círculos medianos con cortante o con un vaso. Acomodalos sobre una placa enharinada, dejando espacio entre ellos. Tapalos con un repasador limpio y dejalos levar nuevamente hasta que se vean más inflados y livianos.
- Calentá abundante aceite en una olla profunda a fuego medio. Freí las berlinesas de a pocas unidades, dándolas vuelta cuando estén doradas de un lado. El aceite no debe estar demasiado fuerte, porque pueden dorarse rápido por fuera y quedar crudas en el centro.
- Retiralas con espumadera y apoyalas sobre papel absorbente. Cuando todavía estén tibias, pasalas por azúcar común o espolvorealas con azúcar impalpable.
- Colocá la crema pastelera fría en una manga con pico liso. Hacé una pequeña abertura en un costado de cada berlinesa y rellená con cuidado hasta que se note apenas la crema en la entrada. No hace falta abrirlas ni partirlas: deben quedar enteras, redondas y bien armadas.
- Servilas en el día para disfrutarlas más tiernas. También podés conservarlas unas horas en la heladera si hace calor, aunque lo ideal es comerlas frescas.
Tips y consejos:
- La leche para la masa debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar la levadura.
- Amasar bien es clave para que las berlinesas queden aireadas y esponjosas.
- No agregues harina de más durante el amasado, porque la masa puede quedar pesada. Usá apenas lo necesario para trabajarla.
- El segundo levado ayuda a que salgan más livianas. Si las freís apenas cortadas, pueden quedar compactas.
- Para controlar el aceite, probá con un pedacito de masa: debe burbujear suavemente y dorarse de a poco.
- La crema pastelera tiene que estar fría antes de rellenar, así mantiene mejor la forma y no humedece demasiado la masa.
- Si querés que queden más prolijas, rellenalas por un costado y limpiá apenas el exceso de crema con una servilleta.
- Podés usar azúcar común para una terminación más clásica o azúcar impalpable para un aspecto más delicado.
Estas berlinesas rellenas de crema pastelera quedan doradas, suaves y con una presentación muy tentadora.
Son una receta ideal para preparar con tiempo, servir enteras y disfrutar ese relleno cremoso en cada bocado.