Estas berenjenas quedan tiernas, doradas y cargadas de sabor gracias a la mezcla de ajo y perejil.
Son simples de preparar y funcionan muy bien tanto calientes como frías, con una textura suave y una superficie bien condimentada.
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Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 buen manojo de perejil fresco
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- 1 pizca de ají molido, opcional
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Preparación
- Lavá las berenjenas y cortalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Colocalas en un colador, agregá un poco de sal y dejalas reposar durante unos 20 minutos para que larguen parte de su líquido.
- Enjuagalas rápidamente y secalas muy bien con papel de cocina o un repasador limpio.
- Calentá una sartén amplia con un poco de aceite y cociná las rodajas de berenjena de ambos lados hasta que estén doradas y tiernas. Hacelo en tandas para evitar que queden amontonadas.
- Mientras tanto, picá bien fino el ajo y el perejil. Colocalos en un bol y agregá el aceite de oliva, el vinagre, pimienta y, si querés, una pizca de ají molido.
- Acomodá una primera capa de berenjenas en un recipiente tipo tazón y distribuí por encima una buena cantidad de la mezcla de ajo y perejil.
- Repetí las capas hasta terminar todas las berenjenas, procurando que queden bien condimentadas en toda la superficie.
- Dejá reposar al menos 30 minutos antes de servir para que absorban mejor los sabores.
Tips y consejos
- No cortes las berenjenas demasiado finas porque pueden romperse durante la cocción.
- Secalas bien antes de llevarlas a la sartén para que puedan dorarse mejor.
- Usá bastante perejil fresco, porque es uno de los sabores principales de la preparación.
- El ajo conviene picarlo bien pequeño para que se distribuya de manera pareja.
- Si querés un sabor más suave, podés usar 2 o 3 dientes de ajo en lugar de 4.
- El vinagre puede reemplazarse por jugo de limón si preferís una acidez más fresca.
- Si las preparás con anticipación, guardalas en la heladera y retiralas unos minutos antes de servir.
- También podés agregar un poco más de aceite de oliva al final si ves que las berenjenas absorbieron demasiado.
- Se conservan bien durante 2 o 3 días en un recipiente cerrado dentro de la heladera.
Quedan bien tiernas, intensas y con mucho sabor a ajo y perejil. Son una preparación simple, vistosa y muy fácil de incorporar a una comida casera.