Los ajíes en vinagre son una conserva casera simple, ideal para tener siempre a mano y acompañar carnes, picadas, sándwiches o comidas bien condimentadas.
Quedan firmes, sabrosos y con ese toque ácido clásico que mejora después de unos días de reposo.
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Ingredientes
- 1 kg de ajíes verdes o amarillos alargados
- 700 ml de vinagre blanco o de alcohol
- 300 ml de agua
- 2 cdas de sal gruesa
- 1 cda de azúcar, opcional
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 cdita de granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel, opcional
Preparación
- Lavá bien los ajíes y revisá que estén firmes, sanos y sin partes golpeadas. Secalos con un repasador limpio.
- Cortá apenas la punta del cabito si está muy largo, pero dejá los ajíes enteros para que mantengan mejor la forma dentro del frasco.
- Pinchá cada ají una o dos veces con un palillo o cuchillo fino. Esto ayuda a que el vinagre entre mejor y tomen sabor por dentro.
- Colocá los frascos limpios en una olla con agua hirviendo durante unos minutos. Retiralos con cuidado y dejalos escurrir boca abajo sobre un paño limpio.
- En una olla, colocá el vinagre, el agua, la sal y el azúcar si lo usás. Llevá a fuego medio hasta que rompa hervor.
- Agregá los ajíes a la mezcla caliente y cocinalos solo 2 o 3 minutos. No tienen que ablandarse demasiado, apenas cambiar un poco el color y quedar más flexibles.
- Acomodá los ajíes dentro de los frascos, de manera vertical y bien juntos, como en una conserva casera. Sumá los dientes de ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
- Cubrí por completo con el líquido caliente de vinagre. Los ajíes deben quedar bien sumergidos, sin partes fuera del líquido.
- Cerrá los frascos con tapas limpias y dejalos enfriar a temperatura ambiente.
- Guardalos en la heladera o en un lugar fresco. Lo ideal es dejarlos reposar al menos 5 a 7 días antes de consumirlos, para que tomen mejor sabor.
Tips y consejos
- Elegí ajíes firmes: si están blandos o golpeados, pueden arruinar la textura de la conserva. Los mejores son los alargados, sanos y de tamaño parecido.
- No los cocines de más: con pocos minutos alcanza. Si hierven demasiado, quedan muy blandos y pierden esa textura clásica de ají en vinagre.
- Mantenelos cubiertos: el vinagre debe tapar completamente los ajíes. Si alguno queda fuera del líquido, puede deteriorarse más rápido.
- Usá frascos bien limpios: aunque sea una conserva sencilla, la limpieza del frasco y la tapa es clave para que se mantengan mejor.
- Dejalos reposar: recién hechos tienen sabor fuerte a vinagre. Después de varios días, el ají, el ajo y la pimienta se equilibran mucho mejor.
- Podés ajustar el vinagre: si los querés más suaves, usá un poco más de agua y un poco menos de vinagre. Si los querés más intensos, mantené la proporción de la receta.
- Conservación segura: guardalos en la heladera una vez fríos y consumilos dentro de las 3 o 4 semanas. Usá siempre un tenedor limpio para retirarlos del frasco.
- Para servir: quedan muy bien con carnes, milanesas, choripán, sándwiches, picadas o comidas de olla.
Estos ajíes en vinagre son fáciles de preparar y rinden mucho.
Con pocos ingredientes se logra una conserva casera, ácida y sabrosa, perfecta para sumar a la mesa de todos los días.