La torta milhojas de dulce de leche es un clásico crocante y bien tentador, hecho con capas finas de masa dorada y un relleno abundante.
La combinación de hojaldre, dulce de leche y azúcar impalpable arriba la convierte en una receta simple, vistosa y perfecta para servir en porciones.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 250 ml de agua fría
- 1 cdita de sal
- 50 gr de manteca derretida
- 250 gr de manteca fría para hojaldrar
- Harina extra para estirar
Para el relleno:
- 700 gr de dulce de leche repostero
Para terminar:
- Azúcar impalpable a gusto
Preparación
- Colocar la harina en un bowl y agregar la sal, el agua fría y la manteca derretida. Unir hasta formar una masa lisa, sin amasar de más.
- Envolver la masa y llevarla a la heladera durante 30 minutos para que descanse.
- Estirar la masa sobre la mesada enharinada, formando un rectángulo. Colocar la manteca fría en el centro, aplastada en forma de bloque, y cerrar la masa alrededor como si fuera un paquete.
- Estirar con cuidado hasta formar un rectángulo largo. Doblar en tres partes, como una carta, envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
- Repetir el estirado y doblado 3 veces más, siempre dejando descansar la masa en la heladera entre cada vuelta. Esto ayuda a formar las capas del hojaldre.
- Una vez lista la masa, estirarla fina y cortar rectángulos o cuadrados del mismo tamaño. También se puede hacer redonda, usando un plato como guía.
- Colocar las capas en placas limpias o con papel manteca. Pincharlas con un tenedor para que no se inflen demasiado.
- Hornear a 200 °C durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén doradas y crocantes. Dejar enfriar por completo antes de armar.
- Colocar una capa de masa sobre una fuente o base. Untar con dulce de leche repostero, sin llegar demasiado al borde para que no se desborde.
- Repetir el armado intercalando masa y dulce de leche hasta completar la altura deseada.
- Presionar apenas con las manos para que las capas se acomoden, pero sin aplastarlas demasiado.
- Terminar con una capa de masa y espolvorear con azúcar impalpable por encima.
- Llevar a la heladera durante al menos 2 horas antes de cortar, para que tome firmeza y sea más fácil servir.
Tips y consejos
- Usá dulce de leche repostero: es más firme y ayuda a que las capas se mantengan en su lugar. Si usás dulce de leche común, puede correrse demasiado al cortar la torta.
- Pinchá bien la masa antes de hornear: el hojaldre tiende a inflarse mucho. Pinchar cada capa con un tenedor permite que quede más pareja y sea más fácil armar la torta.
- Dejá enfriar las capas por completo: si armás la milhojas con la masa tibia, el dulce de leche se ablanda y puede desbordarse. Lo mejor es esperar a que estén bien frías y crocantes.
- No pongas demasiado relleno en cada capa: aunque parezca tentador, una capa muy gruesa de dulce de leche puede hacer que la torta se desarme. Es mejor repartirlo de forma pareja en varias capas.
- Para un corte más limpio: usá un cuchillo serrucho y cortá sin presionar de golpe. Conviene hacer movimientos suaves para no quebrar toda la masa.
- Se puede preparar con anticipación: queda mejor después de unas horas de frío, porque las capas se acomodan y el dulce de leche toma cuerpo. Si querés que quede más crocante, no la armes con demasiada anticipación.
- La terminación puede ser simple: con azúcar impalpable alcanza para que se vea clásica y casera. También se puede sumar un poco de cacao tamizado o hilos finos de chocolate, pero sin tapar el sabor principal.
Es una torta rendidora, crocante y con mucho dulce de leche.
Bien armada y reposada, queda firme para cortar y con esas capas finas que hacen que cada porción sea irresistible.