Esta torta combina una base húmeda de chocolate con una crema suave de café y una capa intermedia de chocolate.
El merengue tostado aporta una textura liviana y un sabor que equilibra muy bien la intensidad del relleno. Cada porción queda alta, cremosa y con capas bien definidas.
Te recomendamos: Postre de vainilla con salsa de frutos rojos y crocante de almendras
Ingredientes
Para la base de chocolate
- 180 g de chocolate semiamargo
- 120 g de manteca
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 100 g de harina 0000
- 20 g de cacao amargo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la capa de chocolate
- 150 g de chocolate semiamargo
- 100 ml de crema de leche
Para la crema de café
- 400 ml de crema de leche
- 300 g de queso crema
- 150 g de leche condensada
- 2 cucharadas de café instantáneo
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 7 g de gelatina sin sabor
- 35 ml de agua para hidratar la gelatina
Para el merengue
- 3 claras
- 180 g de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
Para decorar
- Chocolate rallado, cantidad necesaria
- Cacao amargo, cantidad necesaria
Preparación
- Enmantecá un molde desmontable de aproximadamente 22 centímetros y cubrí la base con papel manteca. Precalentá el horno a 170 °C.
- Derretí el chocolate junto con la manteca a baño María o en el microondas, calentando en intervalos cortos. Mezclá hasta obtener una preparación lisa y dejala entibiar.
- Colocá los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en un bowl. Mezclá con un batidor de mano hasta integrar, sin necesidad de incorporar demasiado aire.
- Agregá el chocolate derretido y revolvé hasta obtener una mezcla uniforme.
- Tamizá la harina con el cacao amargo y la sal. Incorporá los ingredientes secos con movimientos suaves, sin batir de más.
- Volcá la preparación en el molde y horneá durante 22 a 28 minutos. La superficie debe quedar cocida, pero el centro tiene que conservar algo de humedad.
- Retirá la base del horno y dejala enfriar completamente dentro del molde.
- Para preparar la capa de chocolate, calentá la crema de leche sin dejar que hierva. Volcala sobre el chocolate picado, esperá un minuto y mezclá hasta obtener una crema brillante.
- Distribuí esta preparación sobre la base ya fría y llevá el molde a la heladera durante unos 20 minutos, hasta que la capa tome consistencia.
- Disolvé el café instantáneo en las dos cucharadas de agua y dejalo enfriar.
- Hidratá la gelatina sin sabor con los 35 ml de agua. Dejala reposar durante unos minutos y luego calentala apenas, hasta que se vuelva líquida y transparente.
- En un bowl amplio, mezclá el queso crema con la leche condensada, la esencia de vainilla y el café disuelto.
- Batí la crema de leche en otro recipiente hasta que tome cuerpo y forme picos suaves.
- Incorporá una cucharada de la mezcla de café a la gelatina para igualar las temperaturas. Luego agregá la gelatina al bowl principal y mezclá rápidamente.
- Sumá la crema batida en dos o tres partes, utilizando una espátula y movimientos envolventes.
- Volcá la crema de café sobre la capa de chocolate y emparejá la superficie. Llevá la torta a la heladera durante al menos 6 horas, o hasta que el relleno esté completamente firme.
- Para el merengue, colocá las claras y el azúcar en un bowl resistente al calor. Llevá a baño María y mezclá constantemente hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto.
- Retirá el bowl del calor, agregá el jugo de limón y batí hasta obtener un merengue firme, brillante y completamente frío.
- Desmoldá la torta con cuidado y distribuí el merengue sobre la superficie utilizando una manga o una cuchara.
- Dorá ligeramente el merengue con un soplete de cocina. Terminá con chocolate rallado y una pequeña cantidad de cacao amargo.
Tips y consejos
- No cocines demasiado la base de chocolate. Debe mantener algo de humedad para que no quede seca después del tiempo de refrigeración.
- Dejá enfriar por completo cada preparación antes de agregar la siguiente. Si la base o la ganache conservan calor, pueden ablandar la crema de café.
- La gelatina debe estar líquida, pero no muy caliente. Incorporala primero a una pequeña cantidad de relleno para evitar que forme hilos o pequeños grumos.
- Batí la crema hasta obtener picos suaves. Si queda demasiado firme, será más difícil integrarla y la capa de café puede perder suavidad.
- Utilizá dulce de leche repostero solo si querés sumar una capa adicional. El dulce de leche común puede resultar demasiado fluido y dificultar el corte.
- Para desmoldar con mayor facilidad, pasá un paño tibio alrededor del molde durante unos segundos antes de retirar el aro.
- Dorá el merengue con movimientos rápidos y manteniendo el soplete a cierta distancia. De esta manera, toma color sin quemarse ni derretir la crema.
- Cortá la torta con un cuchillo largo apenas calentado y limpiá la hoja entre porción y porción para que las capas queden bien marcadas.
El contraste entre la base húmeda, la crema de café, el chocolate y el merengue forma una torta intensa, pero equilibrada.
El reposo prolongado es fundamental para que el relleno se afirme y cada porción conserve todas sus capas.