Soufflé de vainilla súper esponjoso y cremoso

Un postre liviano, delicado y con una textura aireada que se infla en el horno y se deshace al probarlo.

La parte superior queda dorada y suave, mientras que el interior es húmedo y casi como una nube. Ideal para servir recién hecho y disfrutar su mejor momento.

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Ingredientes

• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 50 g de azúcar
• 25 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Azúcar impalpable (para terminar)

Preparación

1. Separá las claras de las yemas en dos recipientes distintos.
2. En una cacerola, calentá la leche a fuego medio hasta que esté caliente, sin hervir.
3. En un bowl, mezclá las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede una preparación suave.
4. Agregá la leche caliente de a poco mientras mezclás constantemente.
5. Llevá la mezcla nuevamente al fuego y cociná revolviendo hasta que espese como una crema.
6. Retirá del fuego, agregá la vainilla y dejá entibiar.
7. Batí las claras a punto nieve hasta que estén bien firmes.
8. Incorporá las claras a la preparación anterior en varias partes, con movimientos envolventes para no perder aire.
9. Volcá la mezcla en moldes individuales previamente enmantecados.
10. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén inflados y dorados por arriba.
11. Retirá del horno con cuidado y serví inmediatamente.
12. Espolvoreá con azúcar impalpable justo antes de servir.

Consejos:

• El punto de las claras es clave: tienen que estar a punto nieve firme, pero no sobrebatidas. Si te pasás, se vuelven secas y después cuesta integrarlas, lo que hace que el soufflé no crezca bien.
• Cuando incorpores las claras, hacelo en varias tandas y con movimientos envolventes, levantando la mezcla desde abajo hacia arriba. No mezcles fuerte ni rápido, porque vas a perder todo el aire que le da esa textura tipo nube.
• La crema base debe estar tibia, no caliente. Si está muy caliente, puede bajar las claras al incorporarlas y perder volumen.
• Enmantecar bien los moldes ayuda a que el soufflé suba parejo. Podés incluso espolvorear apenas con azúcar para darle un mejor agarre a la mezcla.
• No llenes los moldes hasta arriba: dejá un pequeño margen porque el soufflé crece bastante en el horno.
• El horno tiene que estar bien precalentado. Un golpe de calor inicial es lo que permite que el soufflé se eleve correctamente.
• No abras el horno durante la cocción. El cambio de temperatura puede hacer que se baje inmediatamente.
• El punto justo es cuando está dorado arriba pero todavía ligeramente tembloroso en el centro. Si lo cocinás de más, pierde esa textura cremosa.
• Apenas lo sacás del horno empieza a bajar, es completamente normal. Por eso lo ideal es servirlo enseguida.
• Si querés un sabor más intenso, podés agregar un poco más de vainilla o incluso usar semillas de chaucha de vainilla.
• Para un toque extra, podés espolvorear el azúcar impalpable justo antes de servir, así queda bien visible y no se humedece.
• Usar recipientes individuales ayuda a que la cocción sea más pareja y el resultado más prolijo.
• Si querés asegurarte una textura más fina, podés colar la crema base antes de mezclar con las claras.