Rosca hojaldrada con crema pastelera, cerezas y almendras: la estrella de tus meriendas

Crujiente por fuera, suave y cremosa por dentro: esta rosca hojaldrada rellena de crema pastelera y decorada con cerezas y almendras es un verdadero espectáculo para la vista y el paladar.

Perfecta para ocasiones especiales, cumpleaños, Pascuas o simplemente para darte un gusto, esta receta combina lo mejor de una viennoiserie con la presentación festiva de una rosca.

Si bien puede parecer compleja, con paciencia y los pasos adecuados, podés lograr un resultado digno de panadería en tu propia cocina.

Ingredientes

Para la masa hojaldrada:

• 300 g de harina 0000

• 5 g de sal

• 30 g de azúcar

• 10 g de levadura fresca (o 4 g de seca)

• 160 ml de leche tibia

• 1 huevo

• 200 g de manteca fría (para hojaldrar)

• 1 huevo batido (para pincelar)

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche

• 4 yemas de huevo

• 100 g de azúcar

• 40 g de maicena

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• Ralladura de limón (opcional)

Para decorar:

• Cerezas al marrasquino o frescas

• Almendras laminadas

• Azúcar impalpable (opcional)

• Brillo para tartas o mermelada diluida para dar brillo

Cómo hacer la rosca paso a paso

1. Preparar la masa hojaldrada:

1. Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y dejar activar 10 minutos.

2. En un bowl, mezclar la harina, la sal y el resto del azúcar.

3. Agregar el huevo y la mezcla de levadura. Amasar hasta formar una masa suave (no necesita ser muy trabajada).

4. Envolver en film y refrigerar por 30 minutos.

5. Estirar la masa en forma de rectángulo y colocar en el centro la manteca fría cortada en láminas.

6. Cerrar la masa como un sobre y comenzar el proceso de hojaldrado: estirar, doblar en tres, girar 90° y repetir este proceso al menos 3 veces, enfriando la masa 20 minutos entre dobleces.

2. Preparar la crema pastelera:

1. Calentar la leche con la vainilla y la ralladura de limón (si se usa).

2. En otro bowl, batir las yemas con el azúcar y la maicena.

3. Verter un poco de la leche caliente sobre las yemas para templarlas, mezclar y devolver todo a la olla.

4. Cocinar a fuego medio sin dejar de batir hasta espesar. Dejar enfriar cubierta con film en contacto.

3. Armar la rosca:

1. Estirar la masa en un rectángulo largo.

2. Untar con la crema pastelera fría dejando los bordes libres.

3. Agregar algunas cerezas picadas si se desea dentro del relleno.

4. Enrollar como pionono y unir los extremos formando una rosca.

5. Colocar sobre placa con papel manteca y dejar levar 1 hora.

4. Decorar y hornear:

1. Pincelar con huevo batido.

2. Hacer algunos cortes en la superficie para que se vea el interior hojaldrado.

3. Decorar con cerezas y almendras laminadas.

4. Hornear a 180 °C durante 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada.

5. Final:

1. Dejar enfriar.

2. Pincelar con brillo para tartas o una mezcla de mermelada de durazno con agua caliente.

3. Espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Consejos útiles

• Manteca fría: Es fundamental que esté bien fría para lograr un buen hojaldrado.

• Descansos de la masa: No los saltees, ayudan a que la masa se relaje y no se rompa.

• Versión exprés: Si no querés hacer la masa desde cero, podés usar masa de hojaldre comprada y solo preparar la crema pastelera.

• Refrigeración: Guardá en heladera si sobra. Podés calentarla un poco antes de servir para que vuelva a estar crocante.