Este postre de manzana caramelizada con crema queda suave, fresco y bien cuchareable, con una base crocante, una capa cremosa y manzanas doradas por arriba.
Es ideal para preparar en vasos o tazones individuales y servir bien frío después del almuerzo o la cena.
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Ingredientes
Para la base:
- 180 gr de galletitas dulces
- 80 gr de manteca derretida
- 1 cdita de canela, opcional
Para la crema:
- 500 ml de leche
- 3 yemas
- 110 gr de azúcar
- 45 gr de almidón de maíz
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 200 ml de crema de leche
Para las manzanas caramelizadas:
- 4 manzanas
- 70 gr de azúcar
- 40 gr de manteca
- 1 cdita de canela
- 1 cda de jugo de limón
- 3 cdas de agua
Preparación
- Triturá las galletitas hasta obtener una miga pareja. Mezclalas con la manteca derretida y, si querés, una pizca de canela. Tiene que quedar una preparación húmeda, pero suelta.
- Repartí la base de galletitas en vasos, copas o tazones transparentes. Presioná apenas con una cuchara para acomodarla, sin compactarla demasiado. Llevá a la heladera mientras preparás el resto.
- Para la crema, colocá la leche en una cacerola y calentala a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte.
- En un bol, mezclá las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Revolvé bien hasta lograr una mezcla lisa y sin grumos secos.
- Agregá un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas y revolvé enseguida. Después volcá todo nuevamente en la cacerola con el resto de la leche.
- Cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Cuando tenga textura firme y suave, retirala del fuego y agregá la esencia de vainilla.
- Pasá la crema a un recipiente, cubrila con film en contacto y dejala enfriar por completo. Cuando esté fría, batila apenas para devolverle suavidad.
- Batí la crema de leche hasta que tome cuerpo. Incorporala a la crema pastelera fría con movimientos suaves, para lograr una textura más liviana y cremosa.
- Pelá las manzanas, sacales el centro y cortalas en cubos medianos. No los hagas demasiado chicos, porque durante la cocción se ablandan y pueden perder forma.
- En una sartén, derretí la manteca con el azúcar y el agua. Cuando empiece a formar un caramelo suave, agregá las manzanas, la canela y el jugo de limón.
- Cociná a fuego medio durante 8 a 10 minutos, mezclando con cuidado, hasta que las manzanas estén tiernas, doradas y cubiertas con una salsa acaramelada. Retirá del fuego y dejá enfriar.
- Para armar el postre, colocá una capa generosa de crema sobre la base de galletitas. Terminá con las manzanas caramelizadas por arriba y llevá a la heladera durante al menos 2 horas antes de servir.
Tips y consejos
- Usá manzanas firmes, como verdes, rojas firmes o una mezcla de ambas. Si son muy blandas, pueden desarmarse durante la cocción.
- La crema debe estar fría antes de armar los vasos. Si está tibia, puede humedecer demasiado la base y aflojar la textura del postre.
- No cocines las manzanas de más. La idea es que queden tiernas, pero con forma, para que se sientan bien al comer.
- Si querés una base más crocante, agregá 2 cdas de nueces picadas o almendras tostadas a las galletitas molidas.
- La canela combina muy bien con la manzana, pero no conviene excederse para que no tape el sabor de la crema.
- Podés armarlo en una fuente grande, aunque en porciones individuales queda más prolijo y se sirve más fácil.
- Si las manzanas largan mucho líquido, cocinalas unos minutos más hasta que la salsa reduzca un poco. Tiene que quedar brillante y espesa, no aguada.
- Se puede preparar de un día para el otro. Con el reposo, la crema toma mejor cuerpo y el sabor de las manzanas queda más integrado.
- Guardalo siempre en heladera y bien tapado. Se conserva bien durante 2 días.
- No es ideal para freezar, porque la crema puede cambiar de textura y la manzana puede largar más líquido al descongelarse.
Queda un postre cremoso, fresco y con una combinación muy casera de manzana, canela y crema suave.
Servido bien frío, es simple, rendidor y perfecto para comer a cucharadas.