Este pastel de papas es una receta bien casera, con una base de carne jugosa y una cubierta de puré dorada al horno.
Queda cremoso, sabroso y con esa capa de arriba apenas gratinada que le da mucho más sabor y mejor textura.
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Ingredientes
Para el relleno:
- 500 gr de carne picada
- 1 cebolla grande
- 1/2 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 1 cda de extracto de tomate o 2 cdas de salsa de tomate
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de comino, opcional
- Sal y pimienta, a gusto
- 50 ml de caldo o agua, si hace falta
Para el puré:
- 1 kg de papas
- 40 gr de manteca
- 100 ml de leche caliente
- 50 gr de queso rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
- 1 yema, opcional
Para terminar:
- 2 cdas de queso rallado extra
- 1 nuez de manteca, opcional
Preparación
- Pelá las papas, cortalas en trozos medianos y cocinalas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas.
- Mientras tanto, picá la cebolla, el morrón y el ajo bien chicos.
- Calentá el aceite en una sartén o cacerola y rehogá la cebolla con el morrón durante unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Sumá el ajo y cociná apenas unos segundos más.
- Agregá la carne picada y cocinala desarmándola bien con cuchara o espátula, hasta que cambie de color y quede suelta.
- Incorporá el extracto de tomate, el pimentón, el comino si vas a usar, sal y pimienta. Mezclá bien y cociná unos minutos más para que el relleno tome sabor.
- Si lo notás muy seco, agregá apenas un poco de caldo o agua. El relleno tiene que quedar jugoso, pero no líquido.
- Escurrí las papas cocidas y hacé un puré liso. Sumá la manteca, la leche caliente, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclá hasta que quede cremoso, pero firme. Si querés un puré más dorado y con mejor terminación, agregá también la yema y mezclá bien.
- Colocá el relleno de carne en una fuente para horno, distribuyéndolo de forma pareja.
- Cubrí con el puré, alisando apenas la superficie. Después pasá un tenedor o una manga con pico rizado para formar líneas o relieve, así se dora mejor en el horno.
- Espolvoreá con queso rallado extra y, si querés, agregá pequeños trocitos de manteca arriba.
- Llevá a horno fuerte hasta que la superficie esté bien caliente y dorada. Si hace falta, terminá con unos minutos de gratinador para que tome más color.
- Retirá del horno y dejá reposar 5 a 10 minutos antes de servir, para que se asiente mejor y no se desarme al sacar las porciones.
Tips y consejos
- El relleno no debe quedar aguado. Si tiene demasiado líquido, al servir el pastel se puede desarmar y el puré pierde firmeza en la base. Lo mejor es cocinar la carne hasta que quede jugosa, pero bien reducida.
- El puré tiene que tener buen cuerpo. Si queda demasiado blando, se hunde sobre el relleno y no mantiene esa capa gruesa de arriba. Conviene agregar la leche de a poco para controlar la textura.
- Para una cobertura más rica, el queso rallado dentro del puré ayuda mucho. Le da más sabor y además favorece que la parte de arriba quede mejor dorada.
- Si querés una terminación más pareja y marcada, podés poner el puré con manga. Así se forman esas líneas que después se gratinan muy bien en el horno.
- El reposo después de hornearlo hace diferencia. Si lo cortás apenas sale del horno, la porción puede romperse. Con unos minutos de descanso se afirma mejor.
- Podés sumar al relleno aceitunas, huevo duro picado o un puñado de arvejas, pero en poca cantidad para no tapar la base clásica de carne.
- Si te sobra, guardalo en la heladera bien tapado. Al día siguiente se recalienta muy bien en horno o sartén, y muchas veces queda hasta más sabroso.
- Va muy bien como plato único, porque ya tiene carne y papa. Si querés acompañarlo con algo, una ensalada simple de hojas o tomate alcanza.
Es una receta rendidora, de las que salen bien y gustan siempre.
Con el relleno jugoso y la cubierta bien dorada, queda un plato completo y muy casero.