Los sorrentinos de pollo son una pasta rellena casera, suave y rendidora, ideal para preparar cuando querés un plato más elaborado sin que sea complicado.
La masa queda tierna y el relleno combina pollo, queso y condimentos simples, perfecto para servir con la salsa que más te guste.
Te recomendamos: Tortitas de papa rallada y queso
Ingredientes
Para la masa:
- 400 gr de harina 0000
- 4 huevos
- 1 cda de aceite
- 1/2 cdita de sal
- Harina extra, cantidad necesaria para estirar
Para el relleno:
- 350 gr de pollo cocido y desmenuzado
- 200 gr de ricota
- 100 gr de queso rallado
- 150 gr de mozzarella o queso cremoso rallado
- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo, opcional
- 1 cda de perejil picado
- 1 cda de aceite
- Sal y pimienta, a gusto
- Nuez moscada, opcional
Para servir:
- Salsa a gusto
- Queso rallado, cantidad necesaria
Preparación
- Colocá la harina sobre la mesada o en un bowl grande. Hacé un hueco en el centro y agregá los huevos, el aceite y la sal.
- Mezclá desde el centro hacia afuera hasta empezar a unir la masa. Amasá durante unos 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y firme.
- Tapá la masa con film o con un repasador limpio y dejala descansar durante 30 minutos.
- Para el relleno, picá la cebolla bien chica y salteala en una sartén con el aceite hasta que quede transparente. Si vas a usar ajo, agregalo al final para que no se queme.
- En un bowl colocá el pollo cocido y bien desmenuzado. Sumá la cebolla salteada, la ricota, el queso rallado, la mozzarella, el perejil, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si querés.
- Mezclá bien hasta formar un relleno húmedo, pero con cuerpo. Si queda muy blando, agregá un poco más de queso rallado; si queda muy seco, sumá una cucharada de ricota.
- Dividí la masa en dos o tres partes y estirala con palote o máquina hasta que quede fina, pero resistente.
- Colocá una lámina de masa sobre la mesada apenas enharinada. Distribuí porciones de relleno dejando espacio entre cada una.
- Cubrí con otra lámina de masa y presioná suavemente alrededor de cada montoncito para sacar el aire y cerrar bien.
- Cortá los sorrentinos con un cortante redondo o molde especial. Revisá que los bordes queden bien sellados.
- Colocalos sobre una bandeja enharinada mientras terminás de armar el resto.
- Herví abundante agua con sal. Cociná los sorrentinos durante 4 a 6 minutos, o hasta que suban y la masa esté tierna.
- Retiralos con espumadera y servilos con la salsa elegida y queso rallado por encima.
Tips y consejos
- El pollo tiene que estar cocido y bien desmenuzado antes de mezclarlo con los quesos. Si quedan pedazos muy grandes, cuesta cerrar los sorrentinos y el relleno no se reparte parejo.
- La masa necesita descanso para poder estirarse mejor. Si intentás usarla apenas amasada, puede encogerse y resultar más difícil de manejar.
- No cargues demasiado cada sorrentino. Si tienen mucho relleno, se pueden abrir durante la cocción. Es mejor poner una cantidad generosa, pero que permita sellar bien los bordes.
- Al cerrar la pasta, presioná alrededor del relleno para sacar el aire. Si queda aire atrapado, los sorrentinos pueden inflarse y romperse en el agua.
- La mesada debe tener apenas harina. Si usás demasiada, la masa puede secarse y después cuesta que las dos capas se peguen bien.
- Si los bordes no cierran con facilidad, humedecé apenas la masa con un pincel o con la yema de los dedos. No uses mucha agua porque puede ablandarla de más.
- Podés servirlos con salsa de tomate, crema, salsa blanca, salsa de queso, manteca con hierbas o la salsa que prefieras. El relleno de pollo combina bien con opciones suaves y también con salsas más intensas.
- Si querés prepararlos con anticipación, acomodalos en una bandeja enharinada sin encimarlos y guardalos en la heladera por unas horas. También se pueden freezar separados y luego pasar a una bolsa.
- Para cocinarlos congelados, no hace falta descongelarlos. Van directo al agua hirviendo, solo necesitan unos minutos más de cocción.
- Si los vas a servir con una salsa espesa, conviene retirarlos del agua apenas estén listos y mezclarlos con cuidado para que no se rompan.
Estos sorrentinos quedan suaves, bien rellenos y con una masa casera que hace la diferencia.
Con una buena salsa y queso rallado por encima, son un plato completo para una comida especial.