Este pastel tiene una textura suave y húmeda, con abundantes trozos de manzana en su interior y una capa de almendras doradas en la superficie.
Se prepara en un solo molde y queda con una miga cremosa, firme y cargada de fruta.
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Ingredientes
Para el pastel:
- 5 manzanas medianas
- 220 gr de harina 0000
- 150 gr de azúcar
- 3 huevos
- 120 gr de manteca
- 180 ml de leche
- 100 ml de crema de leche
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- ½ cdita de canela
- 1 pizca de sal
- 1 cda de jugo de limón
Para la cobertura de almendras:
- 100 gr de almendras fileteadas
- 40 gr de azúcar
- 30 gr de manteca derretida
- 1 cda de miel
- 1 cda de leche
Preparación
- Precalentar el horno a 175 °C. Enmantecar un molde desmontable de 24 cm y cubrir la base con papel manteca.
- Pelar las manzanas, retirarles el centro y cortarlas en láminas finas o trozos pequeños. Colocarlas en un bowl y mezclarlas con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
- Derretir la manteca y dejarla entibiar. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar durante unos minutos, hasta que la preparación quede más clara y espumosa.
- Agregar la manteca derretida, la leche, la crema de leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar.
- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la canela y la sal. Incorporar los ingredientes secos en dos veces, mezclando suavemente con una espátula.
- Agregar las manzanas y revolver hasta que queden bien distribuidas. La preparación tendrá mucha fruta en relación con la masa, lo que permitirá obtener el interior cremoso que caracteriza a este pastel.
- Volcar la mezcla en el molde y acomodar las manzanas con la espátula. Emparejar la superficie sin presionar demasiado.
- Cocinar durante 35 minutos. Mientras tanto, preparar la cobertura mezclando las almendras fileteadas con el azúcar, la manteca derretida, la miel y la leche.
- Retirar cuidadosamente el pastel del horno y distribuir la mezcla de almendras sobre toda la superficie.
- Llevar nuevamente al horno durante otros 20 a 25 minutos, hasta que las almendras estén doradas y el centro se vea firme.
- Comprobar la cocción introduciendo un palillo en una parte con poca fruta. Puede salir ligeramente húmedo, pero no debe tener masa cruda adherida.
- Retirar del horno y dejar reposar en el molde durante 20 minutos. Después, pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar con cuidado.
Tips y consejos
- Usá manzanas firmes para que conserven parte de su textura durante la cocción.
- Cortarlas finas permite que se integren mejor con la masa y que el interior quede más cremoso.
- No mezcles demasiado después de incorporar la harina.
- Si las almendras se doran antes de que termine la cocción, cubrí la superficie suavemente con papel aluminio.
- Esperá a que el pastel se enfríe antes de cortar las porciones, ya que recién salido del horno estará muy delicado.
- Se conserva hasta 3 días en la heladera, bien cubierto.
- También se pueden reemplazar parte de las almendras fileteadas por nueces picadas.
El resultado es un pastel abundante, con muchas capas de manzana y una superficie crocante de almendras.
El contraste entre el interior cremoso y la cobertura tostada hace que cada porción quede especialmente tentadora.