Estas papas españolas quedan doradas por fuera, tiernas por dentro y llenas de sabor gracias a la cebolla, el morrón y el pimentón.
Es una preparación simple, bien casera y con ingredientes comunes, pero con mucho carácter.
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Ingredientes
- 1 kg de papas
- 2 cebollas grandes
- 1 morrón rojo
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1/2 cdita de pimentón ahumado, opcional
- 2 dientes de ajo
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Perejil fresco, a gusto
Preparación
- Pelá las papas y cortalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Tratá de que queden parejas para que se cocinen de manera uniforme.
- Cortá las cebollas en tiras finas y el morrón en tiras de tamaño similar. Picá los dientes de ajo y reservá todo por separado.
- Calentá el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agregá las papas y cocinalas durante unos minutos de cada lado, hasta que empiecen a tomar color.
- Incorporá la cebolla y el morrón. Bajá un poco el fuego y mezclá con cuidado para no romper las papas. Cociná durante 10 a 12 minutos, removiendo cada tanto.
- Sumá el ajo picado y cociná durante 1 minuto. Agregá el pimentón dulce y, si querés un sabor más intenso, el pimentón ahumado. Mezclá rápidamente para que el pimentón no se queme.
- Condimentá con sal y pimienta. Tapá la sartén y cociná unos 10 minutos más a fuego bajo, hasta que las papas estén tiernas y la cebolla y el morrón bien blandos.
- Destapá y subí ligeramente el fuego durante los últimos minutos para que las papas recuperen un poco de dorado en la superficie.
- Retirá del fuego y terminá con perejil fresco picado antes de servir.
Tips y consejos
- No cortes las papas demasiado finas porque pueden romperse durante la cocción.
- Usá una sartén amplia para que las papas tengan espacio y puedan dorarse en lugar de cocinarse amontonadas.
- El pimentón debe agregarse con el fuego bajo para evitar que se queme y tome sabor amargo.
- Si las papas todavía están firmes y la sartén se queda sin humedad, agregá apenas un chorrito de agua y volvé a tapar.
- El morrón rojo aporta dulzor y combina muy bien con el sabor del pimentón.
- Podés usar una mezcla de pimentón dulce y ahumado si querés un sabor más marcado.
- Evitá revolver constantemente; moverlas demasiado puede hacer que pierdan la forma.
- Si querés preparar una cantidad grande, es mejor hacerlo en dos tandas antes que sobrecargar la sartén.
- Se conservan bien en la heladera durante 2 días en un recipiente cerrado. Para recalentarlas, conviene usar sartén para que recuperen mejor la textura.
Quedan sabrosas, doradas y con ese toque de cebolla, morrón y pimentón que hace toda la diferencia. Es una preparación clásica, simple y muy fácil de repetir en casa.