Estas mini tortillas fritas son una opción clásica, sencilla y muy sabrosa para servir como snack, entrada o acompañamiento.
La papa aporta una textura tierna en el interior, mientras que la cebolla suma sabor y ayuda a que cada bocadito quede jugoso por dentro y bien dorado por fuera.
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Ingredientes
- 500 gr de papas
- 1 cebolla mediana
- 2 huevos
- 3 cdas de harina
- 2 cdas de queso rallado
- 1 cda de perejil picado
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Aceite para freír
Procedimiento
- Pelar las papas y rallarlas con la parte gruesa del rallador.
- Colocarlas dentro de un paño limpio o papel de cocina y presionar para retirar la mayor cantidad posible de líquido.
- Pelar la cebolla y cortarla en tiras bien finas.
- Colocar la papa rallada y la cebolla en un recipiente amplio.
- Agregar los huevos, la harina, el queso rallado, el perejil, sal y pimienta.
- Mezclar hasta obtener una preparación húmeda pero con suficiente consistencia para formar pequeñas porciones.
- Calentar una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio.
- Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y colocarlas cuidadosamente en el aceite.
- Aplanar apenas cada porción para darles forma de pequeñas tortillas.
- Cocinar durante unos minutos hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta firme.
- Dar vuelta con una espátula y continuar la cocción hasta que estén doradas del otro lado.
- Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir calientes, cuando todavía conservan el exterior crocante.
Tips y consejos
- Retirar bien el líquido de la papa ayuda a conseguir una textura más crocante.
- La cebolla debe cortarse fina para que tenga tiempo de cocinarse junto con la papa.
- Si la preparación queda demasiado húmeda, se puede agregar una cucharada extra de harina.
- No conviene hacerlas demasiado gruesas porque podrían dorarse por fuera antes de cocinarse completamente en el centro.
- El aceite debe estar caliente, pero sin llegar a humear.
- Cocinar pocas unidades por vez ayuda a mantener estable la temperatura.
- No mover las tortillas inmediatamente después de colocarlas en la sartén; conviene esperar hasta que la base se haya formado.
- El queso rallado aporta sabor y ayuda a conseguir bordes más dorados.
- Se pueden mantener calientes durante algunos minutos en horno bajo mientras se termina de cocinar el resto.
- Recién hechas es cuando mejor conservan el contraste entre el exterior crocante y el centro tierno.
El resultado son pequeñas tortillas doradas, con bordes crocantes y un interior suave donde se combinan la papa, la cebolla y el queso en un bocado simple pero muy tentador.