Recetas de mini Cheesecakes

Los mini cheesecakes son una opción ideal para quienes buscan una versión más pequeña y práctica del clásico cheesecake.

Son perfectos para reuniones, meriendas o simplemente para darte un gusto sin necesidad de preparar una torta completa.

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A continuación, te comparto algunas variantes de mini cheesecakes que podés disfrutar, cada una con un toque especial.

Mini Cheesecake

Ingredientes

Para la base

• 150 g de galletitas tipo María.
• 60 g de mantequilla derretida.

Para el relleno

• 300 g de queso crema.
• 1/2 taza de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Ralladura de 1 limón.

Para la cobertura

• Mermelada de fresa o frutos rojos.

Preparación

Preparación de la base

1. Tritura las galletitas María hasta obtener migas finas.
2. Mezcla las migas de galletita con la mantequilla derretida hasta que estén bien integradas.
3. Coloca moldes individuales de papel en un molde para muffins.
4. Distribuye la mezcla de galletita en el fondo de cada molde y presiona firmemente para formar la base.
5. Refrigera mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno

6. Precalienta el horno a 180°C.
7. En un bol grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos.
8. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
9. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón, mezclando hasta que estén bien combinados.

Armado y horneado

10. Vierte la mezcla de queso crema sobre las bases de galletita en los moldes individuales, llenándolos casi hasta el borde.
11. Hornea durante aproximadamente 20 – 25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro apenas se mueva al agitar ligeramente el molde.
12. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 2 horas o hasta que estén bien fríos.
13. Antes de servir, puedes decorar cada mini cheesecake con una cucharadita de mermelada de fresa o frutos rojos.

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Mini Cheesecake de Piña y Leche de Coco

Ingredientes para la receta

Para la base

• 150 g de galletitas tipo María.
• 60 g de mantequilla derretida.
• 2 cucharadas de coco rallado.

Para el relleno

1. 400 g de queso crema, a temperatura ambiente.
2. 1 lata (400 ml) de leche de coco condensada.
3. 2 huevos.
4. 1 cucharada de maicena.
5. 1 cucharadita de extracto de vainilla.
6. 200 g de piña fresca, cortada en cubitos pequeños.

Para la decoración

• Piña fresca en rodajas finas.
• Coco rallado tostado.

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Prepara un molde para 12 cupcakes con capacillos.
3. Tritura las galletitas y mézclalas con la mantequilla derretida y el coco rallado.
4. Presiona esta mezcla en el fondo de cada capacillo.
5. En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave.
6. Añade la leche de coco condensada, los huevos, la maicena y la vainilla.
7. Mezcla hasta que esté homogéneo e incorpora suavemente los cubitos de piña a la mezcla.
8. Vierte la mezcla sobre las bases de galletita, llenando cada capacillo hasta 3/4 de su capacidad.
9. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente.
10. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas.
11. Antes de servir, decora cada mini cheesecake con una rodaja fina de piña y espolvorea con coco rallado tostado.

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Mini Cheesecake Tropical

Ingredientes

Para la base

• 1 taza de galletitas tipo María aplastadas.
• 1/4 de taza de mantequilla derretida.

Para el relleno

• 8 oz de queso crema, suavizado.
• 1/4 de taza de azúcar granulada.
• 1/2 taza de leche de coco.
• 1/2 taza de crema agria.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1/2 taza de piña finamente picada.

Para el topping

• 1/2 taza de piña en cubitos.
• 1/4 de taza de cocos tostados.
• 1/4 de taza de leche condensada.

Preparación

1. Mezcla galletitas tipo María trituradas con mantequilla derretida.
2. Presiona en el fondo de una lata de muffins forrada con revestimientos de cupcakes.
3. Bate el queso crema y el azúcar hasta que sea suave.
4. Mezcla con leche de coco, crema agria y vainilla.
5. Añade huevos uno a la vez, mezclando hasta que se incorporen.
6. Revuelve piña picada.
7. Vierte el relleno sobre la corteza en la lata de muffins.
8. Hornear a 165°C durante 22-25 minutos, o hasta que se establezca.
9. Retira del horno y enfría a temperatura ambiente.
10. Refrigera durante al menos 4 horas, o durante la noche.
11. Decora cada mini cheesecake con piña picada y un rociado de copos de coco tostados. Rocía con leche condensada antes de servir.

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Mini Cheesecake de Cereza

Ingredientes

Para la base

• 200 g de galletitas tipo María.
• 100 g de mantequilla derretida.

Para el relleno

• 400 g de queso crema.
• 200 ml de crema para batir.
• 150 g de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 200 g de cerezas frescas o en almíbar.
• Mermelada de cereza.

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Prepara un molde para cupcakes con cápsulas de papel.
3. Tritura las galletitas hasta obtener un polvo fino y mezcla con la mantequilla derretida.
4. Coloca una cucharada de esta mezcla en el fondo de cada cápsula y presiona para formar una base compacta.
5. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave.
6. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
7. Incorpora la crema y el extracto de vainilla, mezclando hasta que todo esté bien combinado.
8. Vierte la mezcla de queso crema sobre las bases de galletita, llenando cada cápsula casi hasta el borde.
9. Hornea durante 18 – 20 minutos o hasta que los mini cheesecakes estén firmes pero aún ligeramente temblorosos en el centro.
10. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas.
11. Antes de servir, coloca una cereza en cada mini cheesecake y, si lo deseas, añade una cucharadita de mermelada de cereza por encima.

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Bocado de Cheesecake

Ingredientes

Para la base

• 1 taza de migas de galleta tipo María.
• 1 cucharada de azúcar.
• 5 cucharadas de mantequilla derretida.

Para el relleno de cheesecake

• 8 onzas de queso crema, suavizado.
• 1/2 taza de azúcar glas.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 1 taza de crema espesa para batir.

Para la cobertura

• Salsa de caramelo (comprada o casera).
• 6 onzas de chocolate semidulce, picado.
• 1/4 taza de crema espesa.
• Almendras picadas.
• Mini chispas de chocolate.

Preparación

1. En un tazón, mezcla las migas de galletita María, el azúcar y la mantequilla derretida.
2. Mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado.
3. Presiona la mezcla firmemente en el fondo de moldes para mini cheesecakes o un molde para mini muffins.
4. Usando una batidora eléctrica, bate el queso crema suavizado y el azúcar glas hasta que esté suave y cremoso.
5. Añade el extracto de vainilla y bate nuevamente.
6. Gradualmente agrega la crema espesa para batir y continúa batiendo hasta que el relleno esté ligero y esponjoso.
7. Llena cada base de mini cheesecake con el relleno de cheesecake.
8. Alisa la parte superior con una cuchara o espátula.
9. Refrigera los cheesecakes durante al menos 4 horas, o hasta que estén firmes.
10. En una cacerola pequeña, calienta la crema espesa a fuego medio hasta que comience a hervir.
11. Retira del fuego y añade el chocolate picado. Deja reposar durante unos minutos, luego bate hasta que esté suave y brillante.
12. Rocía o coloca una cucharada de salsa de caramelo sobre los cheesecakes enfriados.
13. Añade la ganache de chocolate por encima.
14. Antes de que la ganache se endurezca, espolvorea con almendras picadas y mini chispas de chocolate para un extra crujiente.
15. Refrigera nuevamente durante al menos otros 30 minutos, o hasta que la ganache de chocolate esté firme.
16. ¡Y listo! Disfruta de tus deliciosos mini cheesecakes con un toque especial.