Este milhojas combina capas tiernas de berenjena, un relleno cremoso de ricota y una salsa de tomate bien sabrosa.
Queda abundante, gratinado y con las capas definidas, ideal para servir en porciones generosas.
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Ingredientes
Para las berenjenas:
- 3 berenjenas grandes
- 3 cdas de aceite
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Para el relleno de ricota:
- 500 gr de ricota
- 1 huevo
- 80 gr de queso rallado
- 150 gr de mozzarella
- 2 cdas de perejil picado
- Nuez moscada, a gusto
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Para la salsa de tomate:
- 700 gr de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de orégano
- 1 cdita de azúcar, opcional
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Para terminar:
- 150 gr de mozzarella
- 40 gr de queso rallado
- Hojas de albahaca, opcional
Preparación
- Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor.
- Colocarlas sobre una placa, agregar sal y dejarlas reposar durante 20 minutos.
- Secarlas con papel de cocina para retirar la humedad que hayan liberado.
- Pincelarlas con aceite y condimentarlas con pimienta.
- Cocinarlas en horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción. Deben quedar tiernas y apenas doradas.
- Para la salsa, picar la cebolla y el ajo.
- Calentar el aceite en una cacerola y cocinar la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregar el ajo y cocinar durante unos segundos, sin dejar que se queme.
- Incorporar el tomate triturado, el orégano, la sal, la pimienta y el azúcar, en caso de utilizarla.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta obtener una salsa espesa. Retirar del fuego.
- Para el relleno, colocar la ricota en un bowl. Si tiene demasiado líquido, escurrirla previamente.
- Agregar el huevo, el queso rallado, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Cortar los 150 gr de mozzarella en cubos pequeños e incorporarlos a la ricota.
- Colocar una capa fina de salsa de tomate en la base de una fuente para horno.
- Cubrir con una capa de berenjenas, acomodándolas ligeramente superpuestas para que no queden espacios.
- Distribuir una parte del relleno de ricota y cubrir con un poco más de salsa.
- Repetir las capas de berenjena, ricota y salsa hasta terminar los ingredientes.
- Finalizar con una capa de berenjenas y salsa de tomate.
- Cubrir con los 150 gr de mozzarella restantes y espolvorear con queso rallado.
- Llevar a horno precalentado a 190 °C durante 30 minutos.
- Encender el grill durante los últimos 5 minutos para dorar la superficie, controlando que el queso no se queme.
- Retirar del horno y dejar reposar entre 15 y 20 minutos antes de cortar. Este descanso permite que las capas se asienten y las porciones mantengan mejor su forma.
- Servir con hojas de albahaca y un poco de salsa alrededor, si se desea.
Tips y consejos
- Las berenjenas deben cortarse con un grosor parejo para que se cocinen al mismo tiempo.
- La salsa tiene que quedar espesa. Si está demasiado líquida, el milhojas puede desarmarse al servirlo.
- Escurrir bien la ricota evita que el relleno libere demasiada humedad.
- No conviene usar las berenjenas crudas, porque pueden soltar agua dentro de la fuente.
- Para conseguir capas más prolijas, utilizar una fuente de tamaño mediano y no demasiado grande.
- El reposo después del horno es fundamental para obtener porciones firmes.
- Se puede preparar con anticipación, conservarlo en la heladera y hornearlo antes de servir.
- Guardado en un recipiente cerrado, se conserva en la heladera durante 3 días.
El resultado es un milhojas cremoso y bien gratinado, con capas abundantes de berenjena, ricota y salsa de tomate.