Este locro de zapallo es una versión más suave y cremosa, con una textura espesa y mucho sabor a verduras.
El zapallo le da cuerpo, el choclo suma un toque dulce y los porotos blancos completan una preparación rendidora y bien casera.
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Es una receta simple, distinta al locro más cargado, ideal para disfrutar un plato abundante y reconfortante.
Ingredientes
- 1 kg de zapallo anco, cabutia o calabaza, pelado y cortado en cubos
- 2 papas medianas
- 1 cebolla grande
- 1/2 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de porotos blancos cocidos
- 1 y 1/2 taza de choclo en granos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de ají molido, opcional
- 1 cucharadita de orégano
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 800 ml a 1 litro de caldo de verduras o agua caliente
- 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
Opcional para servir:
- 150 g de queso fresco o queso cremoso en cubitos
Preparación
- Pelá el zapallo y las papas. Cortá todo en cubos medianos para que se cocinen parejo. Picá la cebolla, el morrón y los dientes de ajo bien chiquitos.
- En una olla grande, calentá el aceite y agregá la cebolla junto con el morrón. Cociná a fuego medio unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Sumá el ajo picado y mezclá apenas unos segundos para que largue aroma sin quemarse.
- Incorporá el pimentón, el comino, el ají molido si te gusta un toque más marcado, el orégano, sal y pimienta. Revolvé enseguida para que los condimentos se integren bien al sofrito.
- Agregá los cubos de zapallo y de papa. Mezclá durante 2 o 3 minutos para que se impregnen con todos los sabores. Este paso ayuda a que la base del locro quede más sabrosa desde el comienzo.
- Volcá el caldo o el agua caliente hasta cubrir las verduras. No hace falta poner demasiado líquido, porque la idea es obtener una preparación cremosa y con cuerpo. Tapá parcialmente la olla y cociná a fuego medio-bajo.
- Cuando el zapallo y la papa estén bien tiernos, aproximadamente después de 25 a 30 minutos, aplastá una parte con cuchara de madera, pisapapas o mixer de mano, pero sin hacer un puré completo. Lo mejor es que quede una mezcla espesa con algunos trozos visibles.
- Sumá los porotos blancos cocidos y el choclo. Mezclá bien y cociná entre 10 y 15 minutos más para que todo se una y el locro termine de tomar consistencia. Si lo ves demasiado espeso, agregá un poco más de caldo. Si lo querés más sostenido, dejalo unos minutos extra a fuego bajo.
- Probá y corregí la sal y la pimienta. Cuando esté en el punto que te gusta, apagá el fuego y agregá por arriba la cebolla de verdeo picada.
- Serví en platos hondos o cuencos. Si querés, al momento de llevar a la mesa podés sumar cubitos de queso fresco o queso cremoso para que se vayan integrando de a poco. Ese detalle es totalmente opcional, pero queda muy bien con el dulzor del zapallo.
Tips y consejos:
- Elegí un zapallo de pulpa firme y color intenso, porque eso mejora mucho el sabor y el color final del locro.
- Si usás porotos secos, dejalos en remojo desde la noche anterior y hervilos aparte hasta que estén tiernos antes de incorporarlos.
- El choclo puede ser fresco, congelado o en lata bien escurrido. Si es fresco, aporta un sabor más natural.
- No hace falta licuar toda la preparación. La gracia de este locro está en que sea cremoso, pero con textura.
- Si querés un sabor más profundo, podés sumar una cucharadita de manteca al final, justo antes de servir.
- El queso conviene agregarlo al plato y no dentro de la olla, así cada uno decide si lo quiere y en qué cantidad.
Este locro de zapallo queda cremoso, sabroso y con una textura muy agradable.
Es una receta casera, rendidora y perfecta para salir del locro clásico con una versión distinta y muy tentadora.