Lentejas al escabeche

Las lentejas al escabeche son una preparación fresca, sabrosa y muy práctica para tener lista en la heladera.

Quedan bien condimentadas, con aceite, vinagre, verduras y especias, ideales para servir como entrada, guarnición o para acompañar una comida simple.

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Ingredientes

• 300 gr de lentejas secas
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• 1 zanahoria chica
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite
• 80 ml de vinagre de alcohol o de manzana
• 2 cdas de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de ají molido, opcional
• 1 cdita de orégano
• Pimienta negra en grano o molida a gusto
• Sal a gusto
• Agua para cocinar las lentejas

Preparación

1. Enjuagar bien las lentejas bajo el agua fría para quitar impurezas.
2. Colocarlas en una olla con abundante agua y una hoja de laurel. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas, pero sin que se desarmen. El tiempo puede variar entre 20 y 30 minutos según el tipo de lenteja.
3. Escurrir las lentejas y dejarlas enfriar por completo. Retirar la hoja de laurel.
4. Picar la cebolla, el morrón y la zanahoria en cubitos pequeños. También se puede cortar la cebolla en pluma fina si se quiere que se note más.
5. Picar los dientes de ajo bien chicos y mezclarlos con las verduras.
6. En un bowl grande, colocar las lentejas cocidas, las verduras picadas, el perejil, el pimentón, el ají molido, el orégano, la pimienta y sal a gusto.
7. Agregar el aceite y el vinagre. Mezclar con cuidado para no romper las lentejas.
8. Pasar la preparación a un frasco limpio, presionando apenas para que quede compacto pero sin aplastar.
9. Cubrir con un poco más de aceite si hace falta, cerrar el frasco y llevar a la heladera.
10. Dejar reposar al menos 4 horas antes de servir. Si se prepara de un día para otro, toma mucho más sabor.

Tips y consejos

• Las lentejas deben quedar tiernas pero firmes; si se pasan de cocción, el escabeche queda pastoso.
• Para una textura más prolija, conviene usar lentejas comunes o lentejones que mantengan bien la forma.
• El reposo en heladera es clave para que absorban mejor el sabor del aceite, el vinagre y los condimentos.
• Si el sabor a vinagre queda muy fuerte, se puede equilibrar con un poco más de aceite.
• Se pueden sumar cebolla morada, morrón verde, puerro o apio picado para variar.
• El frasco debe estar bien limpio y seco antes de llenarlo.
• Se conserva en la heladera durante 4 a 5 días, siempre bien tapado.
• Para servir, queda muy bien con huevo duro picado, pan tostado o como acompañamiento de carnes frías.

Estas lentejas al escabeche son simples, rendidoras y mejoran con el reposo.

Con pocos ingredientes quedan bien sabrosas y listas para tener siempre a mano.