A veces no cocinamos por falta de tiempo. Y nos perdemos una cantidad de matices estupendos que no deberíamos perder, como es el caso de los estofados tradicionales.
1: Uno de esos matices, es “la carne” que escojamos, es muy importante tener en cuenta que no todos los cortes valen para hacer un buen estofado.
Siempre será una buena idea escoger la paletilla, la carrillera de ternera o las costillas de cerdo.
2: Rehogar o sofreir la carne, es muy básico hacerlo antes de echar los demás ingredientes. Lo mejor es partir la carne en trozos pequeños para que se haga bien y poner primero a fuego máximo, para bajarlo luego a fuego medio.
3: Lo regamos con un buen caldo, para darle un sabor autentico, primero vamos a dorar también las verduras que utilicemos cebolla, papas, zanahoria, etc. Después de todo esto, en vez de agregarle agua para cubrirlo, lo regaremos con caldo de verduras previamente hecho. Seguir leyendo
