La tortilla de papa es una de esas recetas simples que dependen mucho de la proporción, la paciencia y el punto justo de cocción.
Con 6 papas, 6 huevos y 1 cebolla se logra una preparación alta, sabrosa y bien equilibrada, con el interior jugoso y las papas tiernas.
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El secreto está en cocinar todo despacio, mezclar sin romper demasiado y darle la vuelta cuando la base ya está firme.
Ingredientes
- 6 papas medianas
- 6 huevos
- 1 cebolla grande
- Aceite suficiente para cocinar las papas
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- Perejil fresco picado, opcional
Preparación
- Pelá las papas y cortalas en rodajas finas o en láminas irregulares, no demasiado gruesas, para que se cocinen parejas. La idea es que queden tiernas, pero que no se desarmen por completo. Si las cortás muy grandes, la tortilla puede quedar pesada y con partes menos cocidas.
- Pelá la cebolla y cortala en pluma fina. En una sartén amplia, calentá una buena cantidad de aceite a fuego medio-bajo y agregá primero la cebolla. Cocinala unos minutos hasta que empiece a ablandarse y quedar apenas transparente, sin dorarla demasiado.
- Sumá las papas a la sartén, mezclá con cuidado y cociná a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas. No hace falta freírlas fuerte; lo mejor es que se cocinen lentamente en el aceite, quedando suaves y apenas doradas en algunos bordes. Revolvé cada tanto para que no se peguen, pero sin romperlas demasiado.
- Cuando las papas estén listas, retiralas con espumadera y dejalas escurrir unos minutos. Es importante sacar el exceso de aceite para que la tortilla no quede pesada. Podés apoyarlas sobre un colador o sobre papel absorbente.
- En un bowl grande, batí los 6 huevos con sal y pimienta. No hace falta batir demasiado; alcanza con romper bien la liga y mezclar hasta que queden parejos. Agregá las papas con cebolla todavía tibias y mezclá suavemente para que se impregnen con el huevo.
- Dejá reposar la mezcla 5 minutos antes de cocinarla. Este paso ayuda a que las papas absorban un poco del huevo y la tortilla quede más unida, jugosa y con mejor textura al cortarla.
- Calentá una sartén antiadherente con apenas un poco del aceite de cocción. Volcá la mezcla, acomodá la superficie con una espátula y cociná a fuego medio-bajo. Mové apenas la sartén los primeros segundos para evitar que se pegue y después dejá que la base se forme.
- Cuando los bordes estén firmes y la base dorada, colocá un plato grande sobre la sartén y girá la tortilla con cuidado. Deslizala nuevamente a la sartén para cocinar el otro lado. Si la querés jugosa, cocinala poco tiempo del segundo lado; si la preferís más firme, dejala unos minutos más.
- Una vez lista, pasala a un plato y dejala reposar 3 o 4 minutos antes de cortarla. Ese descanso ayuda a que mantenga la forma y permite que el interior se asiente sin perder jugosidad.
- Terminá con un poco de perejil picado por arriba si querés darle color y frescura. Servila tibia, a temperatura ambiente o recién hecha, según el gusto.
Tips y consejos:
- La proporción de 6 papas, 6 huevos y 1 cebolla funciona muy bien porque permite una tortilla alta, húmeda y con buena presencia de papa sin quedar seca.
- La cebolla no tiene que quemarse ni dorarse de más. Lo ideal es que quede suave, dulce y bien integrada con las papas.
- Cocinar las papas a fuego medio-bajo hace la diferencia. Si el aceite está muy fuerte, se doran por fuera pero pueden quedar duras por dentro.
- Para una tortilla más jugosa, no cocines demasiado el segundo lado. Apenas debe sellarse para que el interior conserve humedad.
- Para una tortilla más firme, bajá el fuego y cociná unos minutos extra de cada lado, sin apurarla.
- Usá una sartén antiadherente en buen estado. Este detalle es clave para poder darla vuelta sin que se rompa.
- Si la tortilla es alta, conviene usar una sartén no demasiado grande. Así gana grosor y queda más vistosa.
- El aceite que sobra de cocinar las papas se puede colar y guardar para otras preparaciones saladas, siempre que no esté quemado.
- No cortes la tortilla apenas sale de la sartén. Unos minutos de reposo ayudan a que las porciones queden más prolijas.
Esta tortilla queda dorada por fuera, tierna por dentro y con el equilibrio justo entre papa, huevo y cebolla.
Con una buena cocción y una sartén adecuada, es una receta sencilla que puede salir alta, jugosa y muy sabrosa.