Este guiso de garbanzos queda espeso, sabroso y bien abundante.
Combina carne tierna, chorizo colorado y verduras en una salsa intensa, ideal para servir bien caliente en una cena de invierno.
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Ingredientes
- 500 gr de garbanzos cocidos
- 600 gr de carne vacuna en cubos
- 1 chorizo colorado
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 2 zanahorias
- 2 papas medianas
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 1 litro de caldo de carne
- 3 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de comino
- 1 cdita de orégano
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil picado para terminar
Preparación
- Cortar la carne en cubos medianos y secarla con papel de cocina. Cortar el chorizo colorado en rodajas de aproximadamente 1 cm.
- Picar las cebollas, los morrones y los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y las papas, y cortarlas en cubos medianos.
- Calentar el aceite en una olla amplia. Dorar la carne por tandas, sin amontonarla, hasta que forme una costra en la superficie. Retirar y reservar.
- En la misma olla, dorar las rodajas de chorizo colorado durante 2 o 3 minutos. Retirarlas y dejarlas junto con la carne.
- Agregar las cebollas y los morrones. Cocinar a fuego medio durante 8 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
- Incorporar el ajo, el pimentón, el comino y el orégano. Mezclar durante unos segundos, evitando que las especias se quemen.
- Agregar el tomate triturado y cocinar durante 5 minutos, hasta que reduzca un poco y pierda parte de su acidez.
- Volver a colocar la carne en la olla. Añadir la hoja de laurel y cubrir con aproximadamente 800 ml de caldo.
- Tapar parcialmente y cocinar a fuego bajo durante 45 a 60 minutos, hasta que la carne comience a quedar tierna.
- Incorporar las zanahorias, las papas y el chorizo colorado. Agregar el resto del caldo si la preparación está demasiado espesa.
- Continuar la cocción durante 20 minutos o hasta que las papas estén casi listas.
- Sumar los garbanzos cocidos y mezclar con cuidado. Cocinar entre 15 y 20 minutos más, sin tapa, para que los sabores se integren y la salsa tome cuerpo.
- Probar y ajustar la sal y la pimienta. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
- Dejar reposar el guiso durante 10 minutos con la olla tapada. Terminar con perejil picado y servir bien caliente.
Tips y consejos
- Para esta receta funcionan bien cortes de cocción lenta, como roast beef, paleta, aguja o tortuguita.
- La carne debe dorarse en tandas. Si se coloca toda junta, libera líquido y se cocina hervida en lugar de formar una superficie sabrosa.
- El chorizo colorado ya aporta grasa, sal y pimentón. Conviene probar el guiso antes de agregar demasiada sal.
- Si se usan garbanzos secos, se necesitan aproximadamente 250 gr. Deben dejarse en remojo entre 8 y 12 horas y cocinarse aparte hasta que estén tiernos.
- Los garbanzos en lata también sirven. En ese caso, hay que enjuagarlos bien para retirar el líquido de conservación.
- No agregar los garbanzos desde el comienzo, porque pueden desarmarse durante la cocción prolongada.
- Cortar la carne, las papas y las zanahorias en tamaños parecidos ayuda a que el guiso tenga una textura más pareja.
- Las papas deben incorporarse cuando la carne ya esté bastante tierna. Si se agregan demasiado pronto, pueden deshacerse antes de que la carne esté lista.
- La cocción debe mantenerse a fuego bajo. Un hervor fuerte puede endurecer la carne y romper los garbanzos.
- Si el guiso se seca durante la cocción, agregar caldo caliente de a poco. No conviene sumar demasiado líquido de una sola vez.
- Para conseguir una salsa más espesa, aplastar algunos garbanzos contra el borde de la olla y mezclarlos nuevamente.
- También se puede retirar una papa ya cocida, pisarla y devolverla a la preparación para darle más cuerpo.
- Si se prefiere un sabor más ahumado, sumar 1/2 cdita de pimentón ahumado junto con el pimentón común.
- El comino es opcional. Una pequeña cantidad aporta profundidad, pero no debe dominar el sabor.
- Para bajar la intensidad del chorizo colorado, se puede hervir durante 5 minutos antes de cortarlo y agregarlo al guiso.
- El tomate debe cocinarse unos minutos antes de incorporar el caldo. Esto ayuda a concentrar el sabor y evita una salsa demasiado ácida.
- Si al final queda muy líquido, cocinar sin tapa durante 10 o 15 minutos más, mezclando suavemente.
- Si queda demasiado espeso, sumar un poco de caldo caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.
- El reposo final es importante porque la salsa se espesa y los sabores se vuelven más intensos.
- Queda todavía más sabroso al día siguiente. Se conserva en la heladera, bien tapado, hasta 3 días.
- Para recalentarlo, hacerlo a fuego bajo y agregar un chorrito de caldo o agua si la preparación está muy espesa.
Es un plato rendidor, caliente y completo, con una salsa llena de sabor y todos los ingredientes bien integrados.