Los fosforitos caseros de jamón y queso son un clásico de panadería que combina una masa hojaldrada y crocante con un relleno simple y bien sabroso.
Recién horneados quedan dorados por fuera, con el queso fundido y el jamón bien integrado.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina 0000
- 200 gr de manteca fría
- 120 ml de agua fría
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de jugo de limón
Para el relleno:
- 250 gr de jamón cocido
- 300 gr de queso tybo, mozzarella o queso cremoso firme
- Pimienta, a gusto
Para terminar:
- 1 huevo
- 1 cda de leche
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Preparación
- Colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y mezclar rápidamente con las manos, dejando pequeños trozos de manteca visibles.
- Incorporar el agua fría y el jugo de limón. Unir hasta formar una masa, sin trabajarla demasiado.
- Estirar la masa sobre la mesada formando un rectángulo. Doblarla en tres partes, girarla y volver a estirar. Repetir este procedimiento 3 veces.
- Envolver la masa y llevarla a la heladera durante unos 30 minutos para que vuelva a enfriarse.
- Estirar hasta dejarla de unos 3 mm de espesor. Cortar rectángulos de tamaño parejo, de aproximadamente 8 x 6 cm.
- Sobre la mitad de los rectángulos colocar una porción de jamón cocido y queso, dejando un pequeño margen libre alrededor de los bordes. Agregar apenas un poco de pimienta.
- Cubrir con otro rectángulo de masa y presionar suavemente los bordes para cerrar. No hace falta aplastar demasiado para que el hojaldre pueda crecer durante la cocción.
- Acomodar los fosforitos en una placa cubierta con papel manteca, dejando espacio entre cada uno.
- Batir el huevo con la leche y pincelar la superficie, procurando que no caiga demasiado huevo por los bordes.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante unos 18 a 22 minutos, hasta que estén bien inflados y dorados.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir, para que el queso se acomode un poco en el interior.
Tips y consejos
- La manteca y el agua deben estar bien frías para lograr capas más marcadas.
- No conviene usar un queso demasiado blando porque puede escaparse durante la cocción.
- El tybo funciona muy bien porque funde sin largar demasiado líquido.
- Si la masa se ablanda mientras se trabaja, llevarla a la heladera durante 10 o 15 minutos antes de continuar.
- No rellenarlos en exceso para evitar que se abran en el horno.
- También se puede agregar una capa fina de mostaza suave junto con el jamón y el queso.
- Se pueden conservar en la heladera durante 2 días y recalentar unos minutos en horno.
Quedan crocantes, livianos y con el relleno bien fundido en el centro. Son ideales para comer tibios y compartir.