Esta fondue de quesos en zapallo cabutia es una receta cremosa, sabrosa y muy vistosa para llevar a la mesa directamente dentro del zapallo.
La pulpa cocida se mezcla con los quesos derretidos, la crema y los condimentos, logrando una preparación suave y llena de sabor.
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Es ideal para compartir con tostadas, grisines, papas, verduras asadas o pedacitos de pan.
Ingredientes
- 1 zapallo cabutia mediano
- 250 g de queso mozzarella
- 200 g de queso cremoso
- 150 g de queso pategrás, fontina o gruyere
- 100 ml de crema de leche
- 40 g de manteca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Nuez moscada a gusto
- 1 cucharadita de orégano, opcional
- 1 cucharada de queso rallado, opcional
Para acompañar:
- Pan tostado en cubos
- Grisines
- Papines al horno
- Bastones de zanahoria
- Tomates cherry
- Salchichitas doradas, opcional
Preparación
- Lavá muy bien el zapallo cabutia, ya que se va a cocinar entero con cáscara. Secalo con un repasador y apoyalo sobre una tabla firme. Con un cuchillo bien filoso, cortá una tapa circular en la parte superior, alrededor del cabo, como si hicieras un “techito”. Reservá esa tapa porque después se vuelve a colocar.
- Retirá las semillas y las fibras internas con una cuchara. No saques la pulpa firme de las paredes, porque esa parte se va a cocinar y después se mezcla con el queso derretido. La idea es que el zapallo funcione como recipiente natural y también como parte de la fondue.
- Frotá el interior del zapallo con el diente de ajo cortado al medio. Después agregá un poquito de aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Si te gusta, también podés sumar apenas de orégano para darle más aroma.
- Colocá nuevamente la tapa del zapallo en su lugar. Envolvé el cabutia en papel aluminio y llevalo a una placa para horno. Cociná en horno precalentado a 190 °C durante 45 a 60 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna al pincharla con un cuchillo. El tiempo puede variar según el tamaño y la dureza del zapallo.
- Mientras el zapallo se cocina, cortá los quesos en cubos chicos o rallalos gruesos. Mezclar distintos quesos ayuda a lograr una fondue más cremosa, con buen sabor y una textura más fundente.
- Cuando el zapallo esté cocido, retiralo del horno con cuidado. Sacá la tapa y, con una cuchara, raspá suavemente un poco de la pulpa de las paredes internas, sin romper la cáscara. Esa pulpa debe quedar dentro del zapallo para mezclarse con los quesos.
- Agregá dentro del zapallo la manteca, la crema de leche y los quesos cortados. Mezclá apenas con una cuchara larga, siempre con cuidado de no perforar las paredes. Volvé a colocar la tapa y llevá nuevamente al horno durante 15 a 20 minutos, hasta que los quesos estén completamente derretidos.
- Retirá el zapallo del horno, abrí la tapa y mezclá bien el interior para integrar la pulpa cocida con la crema y los quesos. Tiene que quedar una preparación cremosa, espesa y bien fundida. Si querés, podés sumar una cucharada de queso rallado por encima y llevar unos minutos más al horno para gratinar apenas.
- Serví el zapallo caliente, directamente en la mesa, acompañado con pan tostado, grisines, papines, verduras o lo que prefieras para mojar en la fondue. Lo mejor es comerlo enseguida, mientras el queso está bien cremoso.
Tips y consejos:
- Elegí un zapallo cabutia firme, pesado y sin partes blandas. La cáscara debe estar sana, porque cumple la función de recipiente durante toda la cocción.
- Al cortar la tapa, no hagas el círculo demasiado chico. Tiene que permitirte retirar las semillas, agregar los quesos y mezclar cómodamente el interior.
- No raspes demasiado las paredes después de hornear. Si debilitás mucho la cáscara, el zapallo puede romperse o perder estabilidad al servirlo.
- La combinación de quesos se puede adaptar. La mozzarella aporta elasticidad, el queso cremoso suma suavidad y un queso más sabroso como fontina, pategrás o gruyere le da carácter.
- Si querés una fondue más intensa, podés agregar un poquito de queso azul, pero en poca cantidad para que no tape el sabor dulce de la pulpa del zapallo.
- La crema de leche ayuda a que la mezcla quede más fluida. Si preferís una textura más espesa, usá menos cantidad y mezclá más pulpa cocida con los quesos.
- Para acompañar, el pan tostado queda muy bien porque resiste mejor el queso caliente sin desarmarse. También van muy bien las papas al horno y los grisines.
- Si la fondue se enfría y se espesa demasiado, podés llevar el zapallo unos minutos más al horno bajo para recuperar la textura cremosa.
Servilo bien caliente, con la tapa del zapallo apenas apoyada para conservar el calor hasta llevarlo a la mesa.
Al mezclar el queso fundido con la pulpa dulce y cremosa del cabutia, queda una preparación abundante, original y perfecta para compartir.