Escabeche ahumado de berenjena y morrones

Una preparación simple pero con un sabor profundo que se logra con un método bien casero.

El ahumado natural transforma completamente el resultado y le da un perfil distinto a cualquier escabeche tradicional.

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Ideal para tener listo en la heladera y usar en tostadas, picadas o acompañamientos.

Ingredientes

Colocá las berenjenas y los morrones directamente sobre la hornalla a fuego medio/alto. Giralos cada tanto para que se quemen de manera pareja hasta que la piel quede bien negra.
Una vez completamente quemados por fuera, retiralos del fuego y colocalos inmediatamente dentro de una bolsa o recipiente cerrado. Dejalos reposar hasta que estén tibios.
Abrí la bolsa y pelá suavemente. No los limpies del todo: dejá aproximadamente un 25% de lo quemado para potenciar el sabor ahumado.
Picá tanto la berenjena como los morrones lo más chico posible. La idea es que quede bien integrado, casi como una mezcla gruesa.
Si decidís usar ajo, picarlo bien fino e incorporarlo en este momento.
Colocá un poco de aceite de oliva en el fondo de un frasco limpio.
Agregá la mezcla picada y cubrí completamente con más aceite hasta que todo quede bien sumergido.
Condimentá a gusto con sal, pimienta y, si querés, un toque de vinagre, orégano o ají molido.
Mezclá suavemente dentro del frasco, cerrá y llevá a la heladera al menos 12 horas antes de consumir para que los sabores se integren bien.

El ahumado real está en el quemado: si no llegás a ese punto bien negro, el sabor no se desarrolla igual. No tengas miedo de quemar bien la piel, es lo que marca la diferencia.
No pelar completamente: dejar parte de la piel quemada es clave. Si limpiás todo, perdés intensidad y queda mucho más suave.
Picado fino: cuanto más chico piques todo, mejor se integran los sabores y más agradable queda la textura al comer.
Equilibrio del aceite: no te quedes corto. Todo tiene que estar bien cubierto para conservarse mejor y lograr esa textura típica de escabeche.
Control del sabor fuerte: si te queda demasiado intenso, podés agregar un poco más de aceite o incluso un chorrito extra de vinagre para equilibrar.
Ajo con cuidado: aporta mucho sabor, pero si te pasás puede tapar el ahumado. Usalo en poca cantidad.
Tiempo de reposo: recién hecho ya sirve, pero al día siguiente cambia completamente. El sabor se vuelve mucho más profundo.
Conservación: mantenelo siempre en heladera y bien cubierto de aceite. Si ves partes expuestas, agregá más aceite.
Variantes: podés sumar cebolla previamente cocida o incluso un toque de limón, pero siempre sin tapar el sabor ahumado principal.

Es de esas preparaciones que parecen simples, pero cuando están bien hechas, no pasan desapercibidas.