Las empanadas árabes abiertas se destacan por su forma triangular, su masa suave y un relleno jugoso de carne condimentada, tomate y limón.
Son ideales para una comida especial o una picada abundante, y aunque llevan varios pasos, el resultado final vale completamente la pena.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 000
- 10 gr de levadura seca
- 1 cdita de azúcar
- 1 cdita de sal
- 280 ml de agua tibia
- 3 cdas de aceite
Para el relleno:
- 500 gr de carne picada
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo pequeño
- Jugo de 2 limones
- 2 cdas de perejil picado
- 1 cdita de pimentón dulce
- ½ cdita de comino
- ½ cdita de pimienta de Jamaica, opcional
- ½ cdita de ají molido
- Sal y pimienta al gusto
Para terminar:
- 1 huevo
- 1 cda de leche
- Gajos de limón
- Perejil fresco picado
Preparacion
- Colocá la levadura, el azúcar y una pequeña cantidad de agua tibia en un recipiente. Mezclá y dejá reposar durante 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
- Poné la harina y la sal en un recipiente amplio. Realizá un hueco en el centro y agregá la levadura activada, el aceite y el resto del agua tibia.
- Mezclá desde el centro hasta formar una masa. Pasala a una superficie ligeramente enharinada y amasá durante 8 o 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Formá un bollo, colocá la masa en un recipiente aceitado y cubrila con un paño. Dejala levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- Mientras la masa reposa, cortá la cebolla, el morrón y los tomates en cubos bien pequeños.
- Colocá la carne picada en un recipiente grande. Incorporá la cebolla, el morrón, los tomates y el perejil.
- Agregá el jugo de limón, el pimentón, el comino, la pimienta de Jamaica, el ají molido, la sal y la pimienta.
- Mezclá muy bien con las manos limpias o con una cuchara, hasta que todos los ingredientes queden distribuidos de manera uniforme.
- Cubrí el recipiente y llevá el relleno a la heladera durante 30 minutos. Este descanso permite que la carne absorba el sabor del limón y las especias.
- Colocá el relleno en un colador durante algunos minutos para retirar el exceso de líquido. Este paso es fundamental para evitar que la masa quede húmeda.
- Desgasificá suavemente la masa y dividila en porciones de aproximadamente 55 o 60 gr.
- Formá pequeños bollos y dejalos descansar cubiertos durante 15 minutos. Esto facilitará el estirado.
- Estirá cada bollo hasta obtener un disco de entre 12 y 14 cm de diámetro. La masa debe quedar fina, pero no transparente.
- Colocá una porción de relleno en el centro de cada disco. Distribuí la carne dejando libres aproximadamente 2 cm alrededor del borde.
- Para formar la empanada abierta, levantá tres sectores del borde de la masa y unilos formando un triángulo.
- Pellizcá firmemente las tres puntas y parte de los laterales, pero dejá una abertura triangular en el centro para que el relleno quede visible.
- Acomodá las empanadas sobre una bandeja aceitada o cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
- Precalentá el horno a 220 °C mientras las empanadas descansan durante 15 minutos.
- Batí el huevo con la leche y pincelá únicamente los bordes de la masa. Evitá colocar huevo sobre el relleno.
- Horneá durante 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y la carne completamente cocida.
- Retirá las empanadas del horno y dejalas reposar durante 5 minutos antes de servir.
- Terminá con perejil fresco picado y servilas acompañadas con abundantes gajos de limón.
Tips y consejos
- Utilizá carne picada con una pequeña proporción de grasa. Una carne demasiado magra puede quedar seca después del horneado.
- Cortá el tomate, la cebolla y el morrón en cubos pequeños para que el relleno se distribuya correctamente.
- Si los tomates tienen demasiado líquido, retirales las semillas antes de picarlos.
- No saltees el relleno antes de armar las empanadas. En esta preparación, la carne se utiliza cruda y se cocina directamente en el horno.
- Dejá reposar el relleno en la heladera para que el limón y las especias penetren en la carne.
- Escurrí muy bien la mezcla antes de rellenar. El exceso de jugo puede impedir que la masa se cocine correctamente.
- No agregues demasiado relleno. Una cantidad excesiva puede dificultar el cierre y provocar que las empanadas pierdan su forma.
- Pellizcá los bordes con firmeza. Si quedan flojos, pueden abrirse durante el horneado.
- La abertura central debe ser visible, pero no demasiado grande. El relleno tiene que quedar contenido por los tres bordes.
- Mantené los bollos y los discos cubiertos mientras trabajás para que la masa no se seque.
- Usá el horno bien caliente. Una temperatura alta permite que la masa se dore rápidamente sin resecar demasiado el relleno.
- Podés preparar las empanadas con anticipación y conservarlas armadas en la heladera durante algunas horas antes de hornear.
- También se pueden congelar crudas. Acomodalas separadas sobre una bandeja y, una vez firmes, guardalas en una bolsa hermética.
- Para cocinarlas congeladas, llevalas directamente al horno y agregá algunos minutos al tiempo habitual.
Estas empanadas árabes abiertas combinan una masa casera tierna con un relleno jugoso, fresco y lleno de sabor.
Servilas recién horneadas con limón y disfrutá una receta diferente que siempre sorprende.