Estas croquetas combinan una mezcla de papa suave con carne bien condimentada, formando bocados dorados y crocantes por fuera, pero tiernos y sabrosos por dentro.
Son ideales para servir como snack, entrada o acompañamiento, y tienen ese punto casero que las hace especialmente tentadoras.
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Ingredientes
- 500 gr de papas
- 300 gr de carne picada
- 1 cebolla mediana
- 1 huevo
- 2 cdas de perejil picado
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de comino
- 1/2 cdita de ajo en polvo
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 120 gr de pan rallado
- 2 huevos para empanar
- Aceite para freír
Preparación
- Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas.
- Escurrirlas y pisarlas hasta obtener un puré liso.
- Dejar entibiar el puré unos minutos para que pierda parte de la humedad.
- Picar la cebolla bien fina.
- Calentar una sartén con un poco de aceite y cocinar la cebolla hasta que esté tierna.
- Agregar la carne picada y cocinarla a fuego medio, separándola bien con una cuchara.
- Incorporar el pimentón, el comino, el ajo en polvo, sal y pimienta.
- Cocinar hasta que la carne esté completamente hecha y el líquido se haya reducido.
- Retirar del fuego y agregar el perejil picado.
- Mezclar la carne con el puré de papa hasta obtener una preparación pareja.
- Agregar un huevo y volver a integrar.
- Dejar enfriar la mezcla hasta que tenga suficiente firmeza para trabajarla con las manos.
- Tomar pequeñas porciones y darles forma ovalada, procurando que todas tengan un tamaño parecido.
- Pasar cada croqueta por huevo batido.
- Luego cubrirlas con pan rallado, presionando suavemente para que quede bien adherido.
- Acomodarlas en una fuente y llevarlas a la heladera durante unos 20 minutos.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda o cacerola.
- Freír las croquetas de a pocas unidades para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite.
- Cocinarlas hasta que estén bien doradas por todos lados.
- Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente.
- Servir calientes, cuando todavía conservan el exterior crocante y el centro bien tierno.
Tips y consejos
- El puré debe quedar bastante seco para que las croquetas mantengan bien la forma.
- La carne también conviene cocinarla hasta que no quede exceso de líquido.
- No hace falta compactarlas demasiado al formarlas.
- El comino aporta un sabor más intenso, pero se puede reducir si se busca algo más suave.
- El reposo en frío ayuda mucho a que no se abran durante la fritura.
- Si la mezcla queda demasiado blanda, se puede agregar una pequeña cantidad de pan rallado.
- El aceite debe estar caliente antes de comenzar a freír.
- Conviene cocinar pocas croquetas por tanda.
- Se pueden preparar con anticipación y mantener refrigeradas hasta el momento de cocinar.
- Recién hechas es cuando mejor se disfruta la diferencia entre la cobertura crocante y el interior suave.
El resultado son croquetas doradas y bien sabrosas, con una mezcla de carne especiada y papa que queda tierna por dentro y crocante por fuera.