Cortar un pollo parece una tarea exclusiva para profesionales de la cocina. En realidad es algo que puedes hacer en tu cocina y con el cuchillo que ya tienes en casa. Esta es la mejor forma de aprovechar al 100% la carne del pollo.
Cortar un pollo ¡Consejos para cortarlo fácilmente en casa!
Antes de empezar, no queremos engañarte, es verdad que necesitas técnica para realizar está tarea. Pero tampoco es algo difícil, esto lo que quiere decir es que entre más practiques, mejor lo harás.
Algo que también tienes que saber es que no hay una técnica para cortar un pollo, sino que existen varias. Tus propias habilidades y el uso que le vas a dar a cada pieza es lo que va a determinar la mejor técnica. Hoy queremos hablar de una forma para cortar pollo y rellenarlo
No queremos tardar más porque esta técnica para deshuesar y cortar pollo es increíble. Recuerda que necesitas un cuchillo bien afilado, nada de esos que tienes abandonados en el cajón. También vas a necesitar una tabla de picar, y claro, tu pollo entero.
¿Cómo deshuesar y cortar un pollo para rellenarlo?
Antes de comenzar debes retirar las alas. Esto lo hacemos porque estas reducen el espacio interno para rellenar. Recuerda que puedes preparar unas deliciosas alitas BBQ para aprovechar todo.
Para sacar las alas solo debes encontrar dónde se encuentran las articulaciones y hacer un corte limpio con tu cuchillo.
Después de esto vamos a abrir toda la pieza que resta por la parte baja. Aquí hay que apartar la piel de las costillas centrales. Usando la misma técnica vamos a quitar la zona triangular que se encuentra en el centro.
Con la parte baja hacia arriba, vamos a separar la carne de los huesos. Después de separar estas zonas vas a poder quitar la carcasa de una sola pieza sin lastimar la carne. Puede que al principio no parezca fácil, pero con la práctica vas a tener una técnica más eficiente. Si tienes muchos problemas puedes ir usando una mano para sacar la carcasa y con la otra cortar los remanentes con el cuchillo. Recuerda que siempre debes tener mucha precaución y cuidado cuando uses el cuchillo.
Ahora debemos sacar los huesos restantes. Comenzando por la zona del cuello en la que puedes ir cortando las pequeñas zonas entre los huesos y la carne. Recuerda ir siempre muy pegado al hueso. Poco a poco vas girando la carne del pollo como si fuera un calcetín. Este movimiento hace que la parte de arriba se vaya separando de la carne de los huesos de forma progresiva.
En la parte de los muslos debes hacer presión para que el hueso salga a la vista, en este momento puedes ir cortando la carne alrededor de los huesos.En este punto ya puedes rellenar tu pollo.
Consejos
Ten cuidado cuando perfores el interior del pollo para no lastimar la piel. Recuerda que lo ideal es mantener la piel en el mejor estado posible.
Recuerda que para conservar los sabores más intensos con esta técnica, es conveniente comprar pollos de corral. Además su carne es más firme y perfecta para rellenar y asar.
Después de cocinar un pollo, recuerda dejarlo reposar un poco para que no se desarme al cortarlo.
