La torta invertida de ciruelas es una receta casera que combina una masa esponjosa y húmeda con una capa de frutas caramelizadas.
Durante la cocción, las ciruelas liberan sus jugos y forman una cobertura brillante, de color rojizo y sabor ligeramente ácido, que contrasta muy bien con la dulzura de la torta.
Te recomendamos: Cómo hacer Postre Helado de Chocolate y Vainilla
Ingredientes
Para la base de ciruelas:
- 600 g de ciruelas rojas maduras, pero firmes
- 70 g de azúcar
- 40 g de manteca
- 1 cda de jugo de limón
Para la masa:
- 250 g de harina 0000
- 100 g de azúcar
- 100 g de manteca
- 3 huevos
- 120 ml de leche
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Preparación
- Precalentar el horno a 175 °C. Enmantecar ligeramente los laterales de un molde redondo de aproximadamente 24 cm de diámetro, preferentemente de una sola pieza para evitar que los jugos de las ciruelas se escapen durante la cocción.
- Lavar bien las ciruelas, secarlas y cortarlas por la mitad. Retirar los carozos con cuidado, procurando mantener las mitades enteras para conseguir una presentación más atractiva.
- Colocar los 70 g de azúcar en una sartén junto con la manteca y el jugo de limón. Llevar a fuego medio-bajo y revolver suavemente hasta que la manteca se derrita y el azúcar comience a disolverse.
- Cocinar durante unos minutos hasta obtener una mezcla ligeramente caramelizada, sin dejar que tome un color demasiado oscuro. Volcar inmediatamente en la base del molde y distribuir de manera uniforme.
- Acomodar las mitades de ciruela sobre el caramelo, con la parte cortada hacia abajo y la piel hacia arriba. Colocarlas una junto a otra, procurando cubrir la mayor parte de la superficie.
- Para preparar la masa, colocar la manteca blanda y el azúcar en un bowl. Batir durante aproximadamente 3 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y de color más claro.
- Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada agregado. Añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclando hasta integrar.
- En otro recipiente, tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Incorporar estos ingredientes a la preparación anterior, alternándolos con la leche.
- Mezclar suavemente con una espátula hasta conseguir una masa homogénea, de consistencia cremosa y sin grumos. Evitar batir demasiado una vez incorporada la harina para que la torta quede tierna.
- Volcar la masa cuidadosamente sobre las ciruelas, comenzando por el centro del molde. Distribuir con una espátula hasta cubrir toda la fruta, procurando no mover las mitades de su posición original.
- Llevar al horno durante aproximadamente 40 a 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al introducir un palillo en el centro salga limpio o con algunas migas secas.
- Retirar la torta del horno y dejarla reposar entre 10 y 15 minutos. Es importante que se enfríe ligeramente, pero que el caramelo todavía esté tibio para facilitar el desmoldado.
- Pasar cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes del molde. Colocar un plato grande sobre la superficie y dar vuelta todo junto con un movimiento firme y controlado.
- Levantar el molde lentamente para dejar al descubierto las ciruelas caramelizadas. Si alguna mitad queda adherida al fondo, retirarla con una espátula y acomodarla nuevamente sobre la torta.
- Dejar entibiar antes de cortar. Servir en porciones generosas, procurando que cada una tenga varias ciruelas y parte de sus jugos caramelizados.
Tips y consejos
- Elegir ciruelas firmes: las frutas maduras, pero que todavía conservan su estructura, resisten mejor el horneado y mantienen su forma al desmoldar.
- Utilizar ciruelas rojas: las variedades de piel rojiza o morada permiten conseguir una cobertura de color intenso y atractivo.
- No retirar la piel: aporta color y ayuda a que las ciruelas mantengan su forma durante la cocción.
- Acomodar bien las mitades: colocarlas con la parte cortada hacia abajo permite que, al invertir la torta, la superficie muestre la pulpa caramelizada.
- Evitar un caramelo oscuro: cocinar el azúcar solamente hasta obtener un tono dorado suave, ya que continuará concentrándose durante el horneado.
- Usar un molde sin aberturas: los moldes desmontables pueden dejar escapar los jugos de las ciruelas y el caramelo.
- Mantener la manteca blanda: facilita el batido con el azúcar y ayuda a conseguir una masa más aireada.
- No mezclar demasiado: una vez agregada la harina, conviene integrar suavemente para evitar que la torta quede compacta.
- Distribuir la masa con cuidado: extenderla sin presionar demasiado permite mantener las ciruelas ordenadas en el fondo del molde.
- Controlar la cocción: el tiempo puede variar según el horno y la cantidad de jugo que liberen las frutas.
- Respetar el reposo: esperar unos minutos antes de desmoldar ayuda a que la torta se afirme sin que el caramelo llegue a endurecerse.
- Desmoldar mientras está tibia: si se enfría completamente dentro del molde, el caramelo puede adherirse y dificultar la extracción.
- Conservación: guardar en un recipiente cerrado en la heladera durante 3 a 4 días. Retirar unos minutos antes de servir para disfrutar mejor su textura.
La torta queda esponjosa y húmeda, con ciruelas tiernas y una cobertura caramelizada de sabor intenso. Es ideal para acompañar el café o disfrutar como postre.