La tapa de asado al horno queda sabrosa, jugosa y con una capa dorada llena de sabor cuando se cocina con tiempo y buenos condimentos.
En esta versión va acompañada con cebolla, morrón y zanahoria, todo cocido en la misma fuente para aprovechar los jugos de la carne.
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Ingredientes
Para la carne:
- 1 tapa de asado de 1,2 a 1,5 kg
- 3 cdas de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda de mostaza
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de orégano
- 1/2 cdita de ají molido, opcional
- Sal y pimienta a gusto
- 150 ml de caldo o agua caliente
Para las verduras:
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde o amarillo
- 2 cdas de aceite
- Sal, pimienta y orégano a gusto
Preparación
- Secá bien la tapa de asado con papel de cocina. Esto ayuda a que se dore mejor durante la cocción.
- En un bowl chico, mezclá el aceite con el ajo picado, la mostaza, el pimentón, el orégano, el ají molido, sal y pimienta.
- Untá la carne con esa mezcla por todos lados, masajeando bien para que los condimentos se adhieran a la superficie.
- Cortá las cebollas en gajos, las zanahorias en bastones gruesos y los morrones en tiras anchas. Colocalos en una fuente para horno y condimentá con aceite, sal, pimienta y orégano.
- Acomodá la tapa de asado sobre las verduras, con la parte más grasa hacia arriba. Agregá el caldo o agua caliente en el fondo de la fuente, sin mojar demasiado la superficie de la carne.
- Cubrí la fuente con papel aluminio y llevá a horno precalentado a 180 °C durante 1 hora y 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, retirale el papel aluminio y bañá la carne con un poco del jugo de cocción.
- Subí el horno a 200 °C y cociná 25 a 35 minutos más, hasta que la superficie quede bien dorada y las verduras estén tiernas.
- Si durante la cocción el fondo se seca demasiado, agregá un chorrito más de caldo o agua caliente para que no se quemen los jugos.
- Retirá la fuente del horno y dejá reposar la carne 10 minutos antes de cortarla. Servila con las verduras y el jugo de cocción por encima.
Tips y consejos
- La tapa de asado necesita tiempo: es un corte sabroso, pero conviene cocinarlo sin apuro para que quede más tierno. Primero tapado y después destapado funciona muy bien.
- La parte grasa va hacia arriba: así se va derritiendo durante la cocción y ayuda a mantener la carne más húmeda y sabrosa.
- No cortes la carne apenas sale del horno: dejarla reposar unos minutos permite que los jugos se acomoden y no se pierdan al cortarla.
- Las verduras deben ir en cortes grandes: si las cortás muy chicas, se pueden deshacer o quemar antes de que la carne termine de cocinarse.
- El caldo en la base ayuda mucho: mantiene humedad, evita que se queme la fuente y forma un jugo muy rico para servir.
- Para una superficie más dorada: los últimos minutos podés subir la fuente a la parte alta del horno, cuidando que no se queme.
- También se puede hacer con papas: agregalas en trozos medianos desde el principio o a mitad de cocción si no querés que queden demasiado blandas.
- Para recalentar: colocá la carne con un poco de jugo en una fuente tapada y llevá al horno bajo hasta que tome temperatura. Así no se seca.
Esta tapa de asado al horno queda bien casera, con verduras tiernas y una carne llena de sabor.
Es una receta simple, rendidora y perfecta para servir directo desde la fuente.